自發粉可以做哪些簡單的食物 ?

自發粉可以做哪些簡單的食物

只需在麵粉中新增適量的水即可製作各種高中低檔面製品，蒸，烙，炸皆可·蒸饅頭，包包子，花捲,豆沙包·烙制各種餅·炸油條，還可製作西式的比薩餅，但自發粉因其自身特點（即適合製作發酵類產品）,故不能製作水餃，麵條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對面筋的破壞·從而導致餃子破皮，麵條斷條·

自發粉的用途

可用於做各類烘焙食品如烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等，但不能用於包餃子，會破壞餃子的麵筋使其破皮也可用於炸東西，如炸雞、魚、明蝦。

自發粉可以做什麼

蒸饅頭

我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。

下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。

1、洗淨雙手與和麵盆。

2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。

3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。

4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。

5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。

6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。

8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）

10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。

11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。

12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。

13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。

14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。

15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。

16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。

17、關火，等待一小會，可以開鍋了。

饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。

我不是麵點師呀。

蒸饅頭怎樣知生熟

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。

暄鬆的饅頭

製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。

1、 發麵：

在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。

2、施鹼揉麵：

等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可......

自發粉可以做什麼糕點

用自發粉做蛋糕會不會太難呢？用自發粉做蛋糕又應該注意哪些細節呢？用自發粉做蛋糕如何才能做的更美味呢？下面和筆者一起來了解下吧。

首先，在體驗自發粉做蛋糕的樂趣之前，咱們先得知道自發粉是什麼東東。

其實一般咱們從超市裡賣的自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學新增劑。一種是用時只需要加水，就可以節約發酵時間；另一種是在製作時需另加糖和水油蛋等材料調配製作。

咱們現在說到的自發粉做蛋糕使用的是前一種自發粉。這裡小編可以告訴大家一種自發粉做蛋糕的方法法，具體用量可能需要依個人口味稍做調整。

材料：自發小麥粉150克，細砂糖50克，色拉油30克 ，雞蛋3只，水或牛奶100克

做法：將雞蛋，油、水、糖、蛋放入容器裡一起攪拌均勻至起泡，然後加入自發小麥粉攪拌均勻。將麵糊倒入模具中，烤箱150預熱後，放入烤焙15－30分鐘左右。具體時間依模具大小而有所不同，若是紙杯或烤盤，則15分鐘左右即可。可觀察蛋糕顏色，或用牙籤插入，無粘連即可出爐。

有的人用自發粉做蛋糕，做出來後像饅頭一樣，這種情況估計是面和的有些幹了。用自發粉做蛋糕的面要成糊狀（具體狀態---用勺子挑起有成片的向下流），另外，雞蛋的比例約與面的總量持平。油的加入量應該為面的總量的1/10，雞蛋在處理時要抽打成鬆發、白、硬的狀態。

這幾點做到了，只能說做蛋糕和麵的標準達到了，而在用自發粉做蛋糕時，由於微波爐的加熱火後與烤箱有所不同，烤箱是上下火，受熱是均勻的，而微波爐加熱是穿透性加熱，受熱是不及烤箱均勻。微波爐溫度也沒有烤箱（180°C）瞬間加熱的那麼快。所以鬆軟的蛋糕究竟用微波爐烤制能達到怎樣，還有待考究。

最後大家還要特別注意，在用自發粉做蛋糕時雞蛋要用常溫的，糖要用細砂糖，麵粉用低筋麵粉，做好每一個細節，其實用自發粉做蛋糕是非常美味的。

自發粉不發做什麼食譜合適

1.自發粉（65%）、玉米澱粉（20%）、奶粉（15%）拌勻，可以根據喜好確定奶粉用量。

2.雞蛋蛋清中加糖用電動打蛋器把蛋清打散，膨化蛋清，蛋黃中加奶油攪勻。

3.將處理好的蛋清蛋黃混合，加少量水。

4.邊加入拌勻的麵粉邊攪動。

5.攪拌成這樣。

6.發酵30-60分鐘（根據溫度高低）。

7.電飯鍋加奶油、乾果仁。

8.將發酵好的面倒入電飯鍋，加葡萄乾、枸杞等。

9.調到蛋糕檔。

10.聽到一聲悅耳的鈴聲，就可以了！

怎麼自制自發粉？

泡打粉利用化學原理膨脹，味道不如酵母作出來的好。

自發粉新增的是泡常粉，2~3%，揉好面稍微餳一下，15分鐘就可以了。

如果用酵母，1%就可以，夏天也要發酵1小時左右。

自發粉的配方

採用精製麵粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣製成膨發劑，再將精製小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉（B.P;Baking Powder）的預拌粉。自發粉的配方包括如下組份：精製小麥粉、膨發劑，其重量組份為：精製小麥粉∶膨發劑=1∶0．02－0．04。自發粉可以用麵粉加發酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的麵粉。

自發粉能否做烘焙食品？

自發粉是在麵粉中新增適稜的發酵劑，常用來製作饅頭類食品。

除非外包裝有說明是蛋糕自發粉，否則不可以！

不過，可以將就做麵包、馬芬之類的方子裡帶有泡打粉、塔塔粉等發酵配方的糕點。

可以做蛋糕的自發粉，其成分是麵粉與泡打粉，可以用來做簡易蛋糕。

一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發酵劑，便成自發粉了。

餅乾一般不行，因為發起來的話就沒型了。

不過只是影響美觀度，口感沒什麼差

用自發粉可以做什麼，除了包子饅頭之類的

製作食材：魷魚須，滷肉，青椒，洋蔥，自發粉，黃油

製作調料：鹽，糖，蜜汁烤肉醬，燒烤醬，番茄醬

1.自發粉，溫水，黃油，少許白糖和鹽和成溼潤的麵糰醒發半小時左右（手能輕輕捏起麵皮）

2.滷肉剁碎

3.魷魚須焯水，青椒和洋蔥切圈

4.案板上撒粉，麵糰排氣後擀成中間薄，邊緣厚的圓形麵皮，放入礌了油的錫紙上

5.用叉子在麵皮上插上孔（防止烤制時受熱鼓起來）

6.蜜汁烤肉醬，燒烤醬，番茄醬以1:1:3的比例調成比薩汁，用刷子刷在麵皮上

7.鋪上芝士碎

8.依次放上滷肉，魷魚須，青椒，洋蔥

9.再鋪上一層厚厚的芝士碎，烤箱預熱220°，上下火中層烤制25分鐘左右，以比薩邊緣餅皮上色為準（根據自家烤箱功率，適當調整時間。）

自發麵粉怎麼做饅頭

用自發粉做饅頭，有幾個關鍵步驟做到就會做出軟饅頭了。

步驟一：和麵用水。和麵時新增的水量，若麵粉500g，用水約為250-300ml.水溫一定不要超過40°C，然後揉搋成麵糰，並蓋上較嚴實的蓋子進行發酵。根據各季節氣溫的不同，所需餳發的時間也也會略有增減，一般情況下約需要40分鐘到1小時30分鐘，當見面團是原麵糰的一倍大小時，就可以進行製做了。

步驟二：冷水上鍋。做好的饅頭面坯，要擺入加有“冷水”的蒸鍋內，然後開中火蒸制，當見蒸鍋有蒸汽冒出，便可開大火蒸制，上汽後用時約需要20分鐘即可成熟。

[注]蒸制的時間長短，要根據饅頭坯的大小做適當調整。