什麼是西冷牛排？ ?
什麼是西冷牛排？
西冷就是牛扒裡面外脊的那一部分,牛扒分為西冷,牛柳和T骨和肉眼,西冷是跟筋連在一起的,
西冷牛排被稱為什麼客
紐約客
西冷牛扒是什麼？是菲力牛扒嗎？是涼著吃嗎？為什麼叫西冷呢？
一個傳統稱，亨利八世在品嚐過牛排的美味後，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。
事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。
編輯本段
西冷牛排的做法
NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反覆拍打，要是有鬆肉錘就好了。
其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下鬆好的牛排（一般醃2－3小時最佳，鹽只要放一點點，因為醃的時間長，否則會很鹹的哦！）
然後，平底鍋放一點點油，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在裡面）
再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱裡220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。
最後就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡單又美味！
編輯本段
材料
有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！
帶著原始肉香在口中散溢
編輯本段
部位解剖
：西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。
廠編輯本段
口感特點
：肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使它們的細胞壁破裂，這樣，更多的香氣就會在客人口中爆裂。這就需要廚師的經驗和手藝。
一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。
拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。
編輯本段
特配佐酒
：適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法國的聖埃斯特菲紅葡萄酒，剛烈的口味最能襯托出牛排的細膩口感。
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反覆拍鬆後，醃製2－3小時
3、兩面分別用大火箭2分鐘
4、全部煎好
5、包在錫紙裡面，進烤箱，2分鐘
什麼是非力牛排？什麼是西冷牛排？
西冷牛排（Sirloin）屬於牛外脊肉 是很好的一塊肉 在腰部和臀部附近 菲力牛排說的應該是Filet Mignon 是牛裡脊（Tenderloin）尖端的一塊肉 量非常少 是牛排中最嫩的 應該也是牛排中最貴的
西冷牛排跟菲力牛排的口感區別是什麼？
連續加班半個月，正打算晚上去點份肉眼犒勞下自己呢，順便解答下吧
西冷與菲力正好是兩個極端，一個最韌，吃的時候明顯能嚼到筋，一個最嫩，吃一分和三分熟的時候感覺簡直入口即化。
西冷是牛外脊，從外觀和口感上都很容易判斷出來。從外觀上來講在肉的外側帶一圈白色筋，從口感上來將偏硬、有嚼頭，而且因為脂肪含量比較高（但不等於能看到白色的肥膘），所以涼了以後咀嚼時能明顯感覺到肉裡有油。我覺得最好不要吃五分熟以上的，因為本來就很韌，過熟的話腮幫子會嚼到抽筋的。
菲力是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感也是一級棒。因為肉質最嫩，所以三五七分熟都可以，不常吃牛排的話可以從吃七分熟的菲力開始。
要想仔細體會兩者的區別有個超級簡單的方法，那就是直接點份T骨牛排（中間有塊T字形的骨頭），T骨牛排分佈在骨頭兩側的肉一邊多一邊少，多的那邊是西冷，少的那邊是菲力，所以可以同時吃到兩種部位。
牛排分幾種？菲利 西冷什麼意思
牛排STEAK種類非常多，常見的大概有這麼4種： (newstarnet.com)
(newstarnet.com)
RIB EYE 肋眼牛排，也叫肉眼牛排，是牛靠近胸部的肋肌肉，由於這個部位很少運動到，所以肉質很嫩，大理石紋較多分佈均勻，肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花，箭制時一定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃才是最美味的~ (newstarnet.com)
(newstarnet.com)
(newstarnet.com)
(newstarnet.com)
SIRLOIN 西冷牛排，也叫沙朗牛排、紐約客NewYorkStrip（牛外脊，牛的後腰肉），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質細嫩，上好的沙朗會嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韌性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的時候以五分至八分熟最好，適合年輕人和牙口好的人，最好不要煎得過熟~ (newstarnet.com)
(newstarnet.com)
(newstarnet.com)
(newstarnet.com)
FILET 菲力牛排（TENDERLOIN 嫩牛柳，牛裡脊，腰內肉），是由臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉，是牛身上運動量最少的一塊肌肉，所以特別柔嫩，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多油脂含量低。煎成3成、5成和7成熟就可以咯。一般做菲力牛排時都會切得較厚，所以在肉厚油少的情況下，火候拿捏顯得格外重要~ (newstarnet.com)
(newstarnet.com)
(newstarnet.com)
T－BONE T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型骨頭兩側的肉一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力~ 選擇T骨牛排可以說是一舉兩得，既可以品嚐到菲力牛排的香嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，T骨牛排素面朝天，一塊牛排上肉質一邊細嫩一邊粗獷，本色事人很地道很純粹~
為什麼西冷牛排又被稱為紐約客
西冷牛排就是所謂New York Steak，只是各國叫法不同。美國人叫這塊位置的牛排為New York Strip，英國澳洲人稱之為Sirloin 音譯為西冷。其實就是不同名字
西冷牛排和沙朗牛排的區別
兩種牛排都有一定肥油，西冷牛揣是牛外脊，肉邊上會有筋，更有嚼頭。沙朗牛排取肉質嫩的背脊，吃起來較軟，口感香，有筋也是嫩筋不難嚼。
西冷牛排和沙朗牛排的區別是什麼？
兩種牛排都有一定肥油，西冷牛排是牛外脊，肉邊上會有筋，更有嚼頭。沙朗牛排取肉質嫩的背脊，吃起來較軟，口感香，有筋也是嫩筋不難嚼。推薦你去嚐嚐好易家做的這兩種牛排哦。
沙朗牛排和西冷牛排的為什麼一個英文名?
沙朗牛排：也譯作西冷，英文sirloin。也就是說，沙朗和西冷是一樣的東西，只不過翻譯不同。