如何做好餐廳領班?
如何做好餐廳領班工作
一、一般領班，作為基層管理者就是領頭上班。1、管理沒有威信，誰都比你大一級，管嚴了，員工一句“xx領導讓我怎麼怎麼的”不管，上級又會說你幹什麼事了一般來說，擺正自己的位置，你就把自己當服務員來看，交代的工作任務自己帶頭來做，多吃點虧，時間一長，你手下的員工，對於你的工作狀態、工作能力就無閒話可說，這樣你交代工作時，就有一個標準了‘我都是這樣做好的，你就得這樣做，”這樣在工作中就建立了自己踏實、嚴謹的管理方式，效率就自然出來了 2、對於員工做錯了，你必須罰，甚至嚴懲這樣其他員工、你的上級都可以明白你對工作執行的要求上級對你放心、你的員工也知道這樣做會是錯誤的，不敢犯同樣的問題；但你要注意，沒有人希望自己被處分的，你的員工嘴巴上不說，心裡會有意見，一般可以這樣處理，下班了，約著被處罰的員工或全班組人員去吃飯，很直言的說“對不起，上班處罰了你，現在請你吃飯，我們還是朋友，但正希望我們是朋友，在工作中能夠多幫助我做好工作，下班了我們還是玩好吃好，工作的事情我們就不談，不為工作傷和氣”這樣“理”“義”你都有，員工上班自然會服氣 3、把手下的員工當兄弟，多關心常交流，找到共同的愛好和興趣，多多一起活動，但對工作必須一絲不苟當員工對你工作肯定、處罰服氣、生活中能夠在一起，工作自然做好小團隊的凝聚力出來了，工作成績自然會出來，相信你的上級有會看到你的能力的展現 閱讀更多相關知識，返回【 中層管理 】欄目列表
怎樣做好一個餐廳服務員領班?
領班的簡意就是指帶領員工工作，主要是督導員工，負責工作上出現的大問題，及客戶方面的一些問題，讓服務工作更完善。那麼怎麼做一個好的領班：
步驟/方法
1、對餐飲部主管負責，執行主管的工作指令，並向其回報工作。
2、享有領班之規定的職權，負責現場管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規範和質量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務工作。
3、現場檢查、督導禮節禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄並作出獎懲決定上報主管。
4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規範，在餐中隨時協助服務員完成工作並對及時發現的問題予以糾正和指導。
5、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區員工做好酒水菜餚等酒店產品的推銷工作，並協助處理疑難問題。
6、負責相區域物料用品的領用，發放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區域內各種設備、財產、物品，保證完好無損。
7、協助主管開好班前例會和營業碰頭會，合理分配員工工作，定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。
8、執行落實班前會制度：
（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現象，表揚先進，糾正不足，並上報獎懲決定。
（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。
（3）預訂通報，菜餚培訓及工作安排。
（4）上傳下達，協調部門班組及員工之間的配合團結。
9、接受並協助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。
10、布草的送洗要及時到位，接受發、放、保管要數數相符。完成上級交辦的其他工作。
怎麼做好一名西餐廳的領班?
西餐廳主管成功的祕訣是，英語、英語、還是英語。
權限取決於上級授權範圍的大小。除了完成日常工作以外，作為兵頭將尾的領班，最應注意的是，協調員工與員工之間的關係；調上下級的關係；與協調餐廳與廚房的關係。----挺難的。
主要的工作職責有：
。督導，協調本組員工之服務工作。
。檢查訂臺情況，況確保用品足量，並符合衛生標準。
。檢查員工儀表，傳達店內標準，並落實。
。解決客訴，有必要時及時上報。
。協助員工迎送賓客，點菜，與服務。
。答覆客人要求，餐後徵詢意見，協助買單，送賓。
。完成特殊任務，並作記錄。
。做好出勤記錄，並向上級報告出勤情況。
。妥善完成當班工作後，向上級報告經允許後帶領員工下班。
員工主要培訓內容；
服務技巧與標準；如何與人交流；如何化淡妝；擺臺標準；應對客訴；背菜單及使用點菜單；熟悉菜品；店規店章；考勤制度；如何清潔及標準；西餐起源與菜品知識；英語口語。
這些是服務員基本培訓內容，卻是領班必須熟練的。
如何做好一名餐廳領班
1、以身作則，是當好領班的基礎
身教重於言教，行動就是無聲的命令。作為一名領班首先要正確認識自己，把自己放在一名基層工作帶頭人的位置，嚴於律己、寬以待人，做到五個“不分”。即：不分親疏、不分厚薄、不分貧富、不分地域、不分先後，堅持“一碗水端平”，不徇私情，時時處處要起到模範帶頭作用。
2、做好思想工作
感情深，萬事通。做好一名領班，首先要以理育兵，要注意及時瞭解隊員的思想動態，經常找隊員談心，多與隊員進行接觸、溝通，幫助他們解決工作和生活中的實際困難，關心他們的思想、行為，給予他們自己最大的幫助，調動他們的工作積極性，使其不斷髮揮潛能為公司做貢獻。
如何能當好餐飲業的領班，好累
放權。為什麼累？是因為你對誰的工作都不放心總是親歷親為。當好領導不是能力，帶好你的團隊，才是能力。那麼怎麼帶你的團隊呢，你下屬的員工對他們多表揚，讚美。什麼事情都可以大家一起做。多教給他們你的技能。加油吧。
怎樣才能做好餐飲領班？如果員工都是朋友該怎麼去管理
公私分明，工作時你是領導該嚴格要求自己要求員工，下班才是朋友工作沒有朋友只有高低
如何做好一個餐廳的主管
留住客人服務技巧 現實生活中，很多酒店老闆也不一定一開始就做餐飲管理。儘管做餐飲的外行人越來越多，而大多都能易如反掌地帶領一幫內行師傅把酒店經營的很成功。究其原因在樓面接待客人方面祕訣有 一 顧客檔案 分類管理 為了更好的為顧客服務，樓面經理應制定顧客檔案，收集顧客的資料，姓名、職務、工作單位等，甚至一些細節都需要收集，比如說：顧客有幾輛車、車牌號、經常和哪些人一起就餐、家庭成員、個人及家庭人員愛好等。收集好及時彙總，並輸入電腦保存，成為服務員、營銷員等工作的一筆財富。 二 意見表 服務員填 目前，許多酒店都在流行收集顧客的反饋信息，並此作為改進菜品的依據之一，他們稱之為顧客反饋意見表，一般制定一個表格，放在大廳固定的地方，主要由顧客填寫，這樣並不真實，因為顧客有的時候並不留言，即便留言，也不是真情流露。 顧客資料記錄表應主要記錄以下幾個項目：客人的姓名、職務、單位、主賓位飲食習慣及愛好等，並要求這些一律由服務員填寫。至於如何收集這些信息，這需要服務員“眼觀六路，耳聽八方，”需要正個服務過成中用心觀察。 服務員可從客人的行動，語言上獲得一些有效信息，比如，可以從主人或客人介紹菜品時，觀察他對菜品的喜好；再如，仔細觀察客人的動作、眼神、筷子、朝向的方向和位置，這也說明他對此道菜頻為讚賞和喜歡。服務員則可通過觀察顧客敬酒時的語言，就可以填寫客人的特殊日子、習慣、愛好注意事項等；在日常對服務員培訓時，重要的是培養員工的眼睛和耳朵來注意顧客的嚴與行，使其形成習慣，然後慢慢的積累成經驗。 三 接電話 能直呼出名 接聽電話的語言不宜過多，但是一定要到位親切才可以。她認為其它同行服務員接聽電話的方式太拘泥於形式，幾乎沒有可能產生銷售的效果，所以，她堅決反對服務員用歡迎光臨、您好等字眼，相反，她要求所有接聽人員直接稱呼其姓名或職務。 為了確保服務員能準確叫出對方的名子或稱呼，她引進了來電顯示通，電話和電腦連線，只要有電話進來，電話則自動談出該顧客的資料，一目瞭然。 四 細節體現 提高服務品位 服務真正達到了細節、體貼的程度，讓新來的員工也儘可能叫出客人的名字，而且見過一次面的，下次來時他們卻能很遠的迎接，並親切稱呼其姓名或職務。
怎樣做好一個餐廳主管。
一般性問題樓上的朋友講了很多，儼然一個培訓稿了。
我說說首先要注意的問題：
關鍵的關鍵是要搞清楚這家酒店需要你作哪些工作，每家都不同的。
有的是需要你的管理能力，有的是隻需要你的人脈關係（能開多多的客源），
有的什麼也不需要，只需要一個出狀況後能背過的人...
這些問題弄清楚了再來問如何做好餐飲主管的問題。
至於和員工的關係處理上，細節很多，仍挑關鍵的說幾句：
首先在員工面前要“忘記”自己的主管身份，否則...
其次在上司的面前要“關顧”員工，多擔待些，否則...
其他還要注意“德、行”，員工從心底喜歡你，服你管比什麼管理祕籍都管用！
當一個餐飲員工領班需要了解什麼
領班是餐飲企業最基層的管理者與操作者。領班是基層管理人員，是服務工作得以正常開展的中堅力量，有人把領班比喻成“三明治中的夾心。” 他上要對主管負責，下要管理服務人員，是連接操作者與管理者的紐帶。 那麼，如何才能做好這個三明治中的夾心呢？如何才能應聘到好的領班人員？那麼一家大型企業的領班崗位職責有哪些標準呢？看看一名優秀的領班是怎樣的吧！
☆領班崗位的主要職責
·及時完成主管交辦的各項工作任務，帶領全班人員堅持執行崗位職責，操作規程及各項規章制度。
·負責按部內計劃要求制定本班工作計劃，消耗品使用計劃，負責管理本班使用的設施、設備,使其經常處於良好狀態。
·負責落實企業的各項管理制度和操作規程，監督、檢查班組成員的工作。
·負責本班員工的思想教育和業務技術培訓。
·組織班務會。
·安排班組成員的工作，休假與排班。
☆開班會
1）班會的五個作用：
·傳達上級指令
·安排當天工作
·對工作進行評估
·培訓員工
·增進管理者員工的溝通
說明：工作評估與培訓員工是指利用班後會，總結當天工作，找出優缺點，讓員工瞭解自己的不足與長處，以便次日在工作中不要再出現類似情況。利用短暫的時間對員工進行有針對性的培訓。對員工的思想、行為糾偏。經過長時間的努力，終能將工作中的問題解決，達到統一操作標準的目標。
2）開好班會要注意的五件事情
·明確開會目的
·做好會前準備
·掌握好時間
·講究技巧
·檢查效果
3）明確開會目的
管理人員必須明白開會是為了什麼，是傳達、培訓，還是溝通。
·傳達指令，明確傳達的內容，用什麼方法讓所有的員工都明白並保證每個人都知道、記住、理解。
·培訓員工，明確培訓內容，用什麼方式，進度如何安排，想取得什麼效果。
·溝通情感，明確溝通方法，對象是誰，談話深度，達到什麼目的。
3）做好會前準備
落實開會的時間、人員、地點，並準備開會所需要的材料。在開會前調整好自己的心情，以一個良好的狀態投入到會議中去。
·傳達指示，準備有關文件、會議記錄；
·培訓員工，實際操作的場地、工具、教材、案例、討論提綱等；溝通情感，談話記錄、旁證人、談話地點等。
·傳達指令，不能照著文件念；會議中必須點面結合、穿插案例、將理論與實際結合在一起，增加會議的效果。
·檢查效果看當天的工作質量如何，當場提問。如果是培訓的話，就應該對員工的表現進行點評。
在傳達指令與檢查效果的時候，一定要掌握好時間和講究技巧，能服務員能有一個愉悅的班會氛圍。現代餐飲的領班，從管理層次來說，處於餐廳管理的最低層，直接面向員工和顧客，對員工進行督導管理，起著承上啟下的作用，“官”微，貴非輕。因此，一些管理學者賦予餐廳領班多元角色：是領袖，是訊息傳達者，是導師，是裁判，是模範，是諮詢者。
☆排班
·安排員工工作時間、工作崗位、工作班次。
·安排之後不能隨便改動。早、中、晚班的工作有所差別。
·要隔一段時間有所變動。
☆休假
·按企業要求安排。
·及時瞭解員工活動，靈活處理特殊情況。
筆者認為，任何崗位職責都是責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任就應該盡多大的義務。對於酒店餐飲部管理人員領班崗位職責來說也不例外，員工不明確自己的崗位職責，就不知道自己的定位在哪裡，不知道應該幹什麼、怎麼幹、幹到什麼程度。
酒店餐飲部......
怎樣才能做好一個餐飲店的領班
好好工作