糖蒜變藍色了怎麼回事啊?

糖蒜變色了屬於正常現象，存放糖蒜的溫度略高或經常見光，蒜中的物質與含硫的烯丙基硫代亞磺酸脂反應產生藍色素。糖蒜變藍色了是可以食用的，色素的改變能夠提升大蒜中含硫量的高度，風味獨特，營養美味，可促進消化。

糖蒜變藍色了的原因

糖蒜變藍色屬於正常現象，產生色素的轉變過程先是產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，其中的藍色、綠色色素性質並不穩定，存放醃大蒜的溫度略高就會分解，見光也會加速它的分解。

糖蒜變藍色了是可以食用的，蒜中的物質與含硫的烯丙基硫代亞磺酸脂反應產生了藍色素，色素的改變能夠提升大蒜中含硫量的高度，風味獨特，營養美味，可殺菌，促消化。

如果想要泡出白色的糖蒜，需要保持溫度較高的環境下浸泡即可，一般不要放冰箱，放在常溫下泡的糖蒜就是黃色或白色的，糖蒜需要滿足低溫要求才能催化蒜酶對大蒜的變色作用。