做菜有什麼技巧

General 更新 2024年10月31日

  為什麼有的人做菜好吃有的人做的不好吃呢?到底有什麼技巧?

  技巧1:油炸饃省油好吃法 把饃切成薄片,然後打一個雞蛋用鹽水攪拌,待油大熱後,分別將饃片蘸上雞蛋水放入油鍋,炸至柿黃色即可起鍋,饃片酥香焦嫩,即好吃,又省油。

  技巧2:使蒜泥香味濃郁 將蒜去皮後放入搗碎用具內,用搗棍或麵杖將蒜充分搗碎,這時再加點精鹽和味精,則越搗越粘,越搗越香,搗成後蒜泥香味特別濃郁可口。

  技巧3:炒豬肉片鮮嫩法 將切好的肉片放在漏勺裡,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然後再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,並且鮮嫩可口。

  技巧4:炒蝦仁透明爽嫩法 將蝦仁放入碗內,每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克,用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。

  技巧5:炒腰花潔白爽口法 腰花切好後,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發大,無血水,炒熟後潔白爽口。

  技巧6:炒雞蛋蓬鬆鮮嫩法 將雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪拌均勻,倒入油鍋裡炒,炒時往鍋裡滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

  技巧7:炒鮮蝦味道鮮美法 炒鮮蝦之前,可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下,這樣炒出來的蝦,味道更鮮美。

  技巧8:炒豬肝口感特好法 炒豬肝前,可用點兒白醋漬一下,再用清水沖洗乾淨,炒熟的豬肝口感特好。

  技巧9:快速燒肉法每斤肉內放一片山楂,肉熟得快而味美。

  技巧10:使海帶柔軟可口法 在煮海帶時,加入少量的鹼或小蘇打,能使海帶柔軟可口。

  技巧11:快速做稀飯的方法 熱水瓶內放4兩米,衝入開水,約小時可變成稀飯。

  技:12:牛肉片鮮嫩法 炒牛肉片之前,先用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻後醃30分鐘,啤酒中的酶能使一些蛋白質分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。

  技巧13:使醋變香法 在醋內放少許白糖,再加點鹽,就成香醋了。

  技巧14:使油增加香味法 花生油、菜籽油放在鍋內加熱後,再放入一些花椒、茴香,然後放冷備用,可以增加油的香味。

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