酒的類目是什麼?
白酒在淘寶裡屬於什麼類目 5分
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白酒屬於什麼類別
酒類
白酒屬什麼行業類別
白酒屬於農產品後加工產品
屬於增加農業增加值的產品
中國酒的分類
中國酒的種類
白酒
現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。
1、按所用酒麴和主要工藝分類·在固態法白酒中主要的種類為:
(1)大麴酒
大麴酒,以大麴為糖化發酵劑,大麴的原料主要是小麥、大麥,加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵,大麴酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大麴釀成。
(2)小曲酒
小曲是以稻米為原料製成的,多采用半固態發酵,南方的白酒多是小曲酒。
(3)麩曲酒
這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的,分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑,發酵時間較短,由於生產成本較低,為多數酒廠為採用,此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。
(4)混曲法白酒
主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。
(5)其它糖化劑法白酒
這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性乾酵母(或生香酵母)發酵釀製而成的白酒。
固液結合法白酒的種類有:
(1)半固、半液發酵法白酒
這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,先在固態條件下糖化,再於半固態、半液態下發酵,而後蒸餾製成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
(2)串香白酒
這種白酒採用串香工藝製成,其代表有:四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。
(3)勾兌白酒
這種酒是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
液態發酵法白酒
又稱“一步法”白酒,生產工藝類似於酒精生產,但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝,酒質一般較為淡泊;有的工藝採用生香酵母加以彌補。
此外還有調香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。
2、按酒的香型分
這種方法按酒的主體香氣成分的特徵分類,在國家級評酒中,往往按這種方法對酒進行歸類。
(1)醬香型白酒
也稱為醬香型白酒,以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為複雜。所用的大麴多為超高溫酒麴。
(2)濃香型白酒
以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表,以濃香甘爽為特點,發酵原料是多種原料,以高梁為主,發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖,也有人工培養的老窖。在名優酒中,濃香型白酒的產量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。
(3)清香型白酒
也稱為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點是清香純正,採用清蒸清渣發酵工藝,發酵採用地缸。(4)米香型白酒
以桂林三花酒為代表,特點是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。
(5)其它香型白酒
這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特徵,這些酒的釀造工藝採用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。
3、按酒質分
(1)國家名酒
國家評定的質量最高的酒,白酒的國家級評比,共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。
(2)國家級優質酒
國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。
(3)各省,部評比的名優酒
(4)一般白酒
一般白酒佔酒產量的大多數,價格低廉,為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態法生產的。
4、按酒度的高低分
(1)高度白酒
這是我國傳統生產方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度。(2)低度白酒
採用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。
啤酒的種類
我國最新的國家標準規定:啤酒是以大麥芽(包括特種麥芽)為主要原料,加酒花,經酵母發酵釀製而成的、含二氧......
中國的白酒是如何劃分的,分為哪幾種類型?
白酒分類
現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。
按酒麴和工藝分類
★ 固態法白酒主要種類:
(1)大麴酒:大麴酒,以大麴為糖化發酵劑,大麴的原料主要是小麥、大麥,加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵,大麴酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大麴釀成。
(2)小曲酒:小曲是以稻米為原料製成的,多采用半固態發酵,南方的白酒多是小曲酒。
(3)麩曲酒:這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的,分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑,發酵時間較短,由於生產成本較低,為多數酒廠為採用,此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。
(4)混曲法白酒:主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。
(5)其它糖化劑法白酒:這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性乾酵母(或生香酵母)發酵釀製而成的白酒。
★ 固液結合法白酒種類:
(1)半固、半液發酵法白酒:這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,先在固態條件下糖化,再於半固態、半液態下發酵,而後蒸餾製成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
(2)串香白酒:這種白酒採用串香工藝製成,其代表有:四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。
(3)勾兌白酒:這種酒是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
★液態發酵法白酒
又稱“一步法”白酒,生產工藝類似於酒精生產,但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝,酒質一般較為淡泊;有的工藝採用生香酵母加以彌補。
此外還有調香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。
按酒的香型分類
這種方法按酒的主體香氣成分的特徵分類,在國家級評酒中,往往按這種方法對酒進行歸類。
(1)醬香型白酒:以高粱、小麥為原料,經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的,具有醬香柔潤特點的蒸餾酒。典型產品為貴州茅臺酒,在市場上常見商標為飛天牌和貴州茅臺牌,酒精度常見的有38°、43°、53%(V/V)的產品。發酵工藝最為複雜,所用的大麴多為超高溫酒麴。
(2)濃香型白酒:以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表,以濃香甘爽為特點,發酵原料是多種原料,以高梁為主,發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖,也有人工培養的老窖。在名優酒中,濃香型白酒的產量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。
(3)清香型白酒:也稱為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點是清香純正,採用清蒸清渣發酵工藝,發酵採用地缸。
(4)兼香型:以湖北鬆滋白雲邊酒為代表,主體香成分為己酸乙酯和某些高沸點成分。兼有醬香型和濃香型白酒的風格。其特點為:芳香幽雅,酒體豐滿,口味綿甜,爽淨味長。
(5)米香型白酒:以大米為原料,小曲為糖化劑,經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的,具有小曲米香特點的蒸餾酒。典型產品為桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒。
(6)鳳香型:以陝西西鳳酒為代表,主體香成分以乙酸乙酯為主。還有一定量的己酸乙酯。因發酵期短,工藝和貯存容器特殊,而自成一體。其特點為:色清透明,清芳甘潤,香味協調,尾淨悠久。酸、甜、苦、辣、香諸味諧調。
(7)其它香型白酒:這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特徵,這些酒的釀造工藝採用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。
藥香型:又稱董香型,以貴州遵義董酒為代表,是大麴和小曲混合使......
白酒香型的分類簡介
1.馥郁香型 :以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、具有前濃、中清、後醬的獨特口味特徵。 2.醬香型 :以貴州茅臺、貴酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。3.清香型:以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點,是中國北方的傳統產品。4.濃香型:以四川瀘州老窖為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。5.米香型:以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。6.鳳香型:以陝西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主,一定的己酸乙酯香氣為輔。7.芝麻香型:以“一品景芝”系列酒為代表,於1957年發現。芝麻香型白酒是中國成立後兩大創新香型之一(芝麻香型白酒與兼香型)。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體,兼有濃、清、醬三種香型之所長,故有“一品三味”之美譽。是中國“十一大香型”中最年輕的一個成員,同時也是釀造技術難度最大,釀造條件要求最高,對環境要求最嚴格的一個香型,堪稱白酒中的貴族香型!8.豉香型:以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,半固態液態糖化邊發酵釀製而成的白酒。9.特香型:以江西“四特酒”為代表。以大米為原料,富含奇數複合香氣,香味諧調,餘味悠長。10.老白乾香型:以河北衡水“衡水老白乾”為代表。酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽豐柔,回味悠長而著稱於世。11.兼香型:①醬中帶濃型,表現為芳香,舒適,細膩豐滿,醬濃協調,餘味爽淨悠長;如湖北白雲邊酒.②濃中帶醬型,主要表現在濃香帶醬香,諸味協調,口味細膩,餘味爽淨。如黑龍江的玉泉酒等。12.其他香型。
白酒都有哪些種類,大體的區別是什麼?
一般是按香型的分嘛,我國白酒的香型,目前被國家承認的只有5種:即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。
醬香型白酒:亦稱茅香型,以茅臺酒為代表,屬大麴酒類。其醬香突出,幽雅細緻,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細膩、複雜、柔順。含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協調,先酯後醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法),味大於香,苦度適中,酒度低而不變。
濃香型白酒:亦稱瀘香型、五糧液香型,以瀘州老窖特曲及五糧液為代表,屬大麴酒類。其特點可用六個字、五句話來概括:六個字是香、醇、濃、綿、甜、淨;五句話是窖香濃郁,清冽甘爽,綿柔醇厚,香味協調,尾淨餘長。濃香型白酒的種類是豐富多采的,有的是柔香,有的是暴香,有的是落口團,有的是落口散,但其共性是:香要濃郁,入口要綿並要甜(有“無甜不成瀘”的說法),進口、落口後味都應甜(不應是糖的甜),不應出現明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香(乙酸乙酯),並有糟香或老白乾香(乳酸乙酯),以及微量泥香(丁乙酸等)。窖香和糟香要諧調,其中主體香(窖香)要明確,窖泥香要有,也是這種香型酒的獨有風格,但不應出頭,糟香味應大於香味,濃香要適宜、均衡,不能有暴香。
清香型白酒:亦稱汾香型,以山西汾酒為代表,屬大麴酒類。它入口綿,落口甜,香氣清正。清香型白酒特點的標準是:清香純正,醇甜柔和,自然諧調,餘味爽淨。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調,琥珀酸的含量也很高,無雜味,亦可稱酯香勻稱,乾淨利落。總之,清香型白酒可以概括為:清、正、甜、淨、長五個字,清字當頭,淨字到底。
米香型白酒:亦稱蜜香型,以桂林象山牌三花酒為代表,屬小曲酒類。小曲香型酒,一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為,用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為:蜜香清雅,入口柔綿,落口甘冽,回味怡暢。即米釀香明顯,入口醇和,飲後微甜,尾子乾淨,不應有苦澀或焦糊苦味(允許微苦)。
其他香型酒:亦稱兼香型、復香型、混合香型、屬大麴酒類此類酒大都是工藝獨特,大小曲都用,發酵時間長。凡不屬上述四類香型的白酒(兼有兩種香型或兩種以上香型的酒)均可歸於此類。此酒的代表酒——國家名酒董酒、西鳳酒。口感特點:綿柔、醇甜、味正、餘長,其特有風格突出。
白酒的分類?怎麼區分好壞?
(一)購買瓶裝白酒,由於不可能打開蓋先嚐嘗,所以在挑選時要認真觀察識別。具體方法是:
1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒,裝在瓶內,必須是無色透明。鑑別時,可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置,氣泡消失得慢的那瓶酒質量好,氣泡消失得慢,說明酒濃度高,存放時間長,喝時味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應成酯,酒存放時間越長,酒也就越香。
2、看是否有懸浮物或沉澱。把酒瓶顛倒過來,朝著光亮處觀察,可以清楚地看出,如果瓶內有雜物、沉澱物,酒質就成問題。
3、看包裝封口是否整潔完好。現在,不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口,這樣比較保險;再查看酒瓶上的商標標識,一般真酒的商標標識,印製比較精美,顏色也十分鮮明,並有一定的光澤,而假冒的卻非常粗糙。
4、查看是什麼酒廠生產的,什麼牌子的酒,這也是識別瓶裝酒的重要方面。
(二)在打開瓶飲用前,可採用以下方法:
1、取一滴酒置於手心中,然後使兩手心接觸摩擦稍許,酒生熱後發出的氣味清香,則為上等酒;若氣味發甜,則為中等酒;若氣味臭苦,必為劣酒無疑。
2、將酒瓶倒置,察看瓶中酒花的變化,若酒花密集上翻且立即消失,並不明顯的不勻勻分佈,酒液渾濁,即為劣質酒;若酒花分佈均勻,上翻密度間隙明顯,且緩慢消失,酒液精澈,則為優質酒。
3、取食用油一滴,置於酒中,若發現油在酒中不規則擴散,下沉速度變化明顯,則為劣質酒,若發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉,則為優質酒。
怎樣識別真假酒
一、看瓶型 許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用白色圓柱形玻璃瓶,瓶身光滑,無雜質;瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶,瓶底有“瀘州老窖酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等,外包裝陳舊、無新鮮感,封口不嚴或壓齒不整齊。
二、看印刷 好的白酒其標籤的印刷是十分講究的;紙質精良白淨、字體規範清晰,色澤鮮豔均勻,圖案套色準確,油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母,則大小規範一致。此外,現在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標誌,如茅臺酒,其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種,從不同的角度觀察會呈現不同的色澤,而且只能一次性使用,稍有損壞就不能復原。
三、看瓶蓋 日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋,其特點是蓋體光滑,形狀統一,開啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對口嚴密。若是假冒產品,倒過來時往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案、文字模糊不清。
四、看包裝 真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外,其邊緣接縫齊整嚴密,沒有鬆緊不均留縫隙的現象;有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹,其包裝十分緊密無鬆軟現象。
五、看清濁 透過玻璃瓶從外觀上看,白酒應是絕對清澈透明的而且沒有沉澱。越清澈透明越好。可將酒瓶拿在手中,慢慢倒置過來,觀察瓶底部,看看有沒有下沉物質或雲霧狀現象。按照常規,如若酒花呈均勻分佈,上翻密度間隙很明顯,而且酒花慢慢消失,酒液清亮透明,則是優質酒。
六、聞香味 一種辦法是少倒一點兒酒在手上,用兩手摩擦一會兒,使酒生熱,然後聞其香味。一般來說,如果氣味清香,即是上等酒;如果氣味發甜,則是中等酒;如果氣味苦臭,定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油,看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻,並且均勻下沉,則酒的質量較好;如果油在酒中呈不規則擴散狀態,且下沉速度變化明顯,則可以肯定酒的質量有問題。
白酒的分類
(一)按香型分類:
1、濃香型白酒:以糧谷為原料,經固態發酵、貯存、勾兌而成,具有以己酸乙酯為主體的複合香氣的蒸餾酒。
2、清香型白酒:以糧谷等為主要原料,經糖化、......