玉米煮後變黃了是什麼原因?

根據玉米籽粒的顏色不同，玉米分為黃玉米、白玉米和混合玉米。若黃玉米煮後變黃，則是玉米的葉黃素和玉米黃質作用的結果。若白玉米煮熟後變黃，可能是這種玉米本身為顏色較淡的黃玉米。混合玉米也含有少量的葉黃素和玉米黃質，煮熟後也會變黃。

玉米煮後變黃了是什麼原因

多數情況下，玉米成熟籽粒胚乳的顏色呈黃色或白色，種皮和糊粉層無顏色，呈透明狀。

玉米的品種型別較多，按用途分為：糧用飼用品種、菜用品種(糯質型、甜質型、玉米筍型)、加工品種(甜玉米、玉米筍)、爆粒型品種(爆米花專用品種)等。