紫薯饅頭蒸出來為什麼是綠色?
General 更新 2022年9月13日
主要由於紫薯饅頭中的紫薯富含有花青素(天然色素)，而在我們平時揉麵時通常會加入鹼，所以紫薯中的花青素碰到鹼後就會發生化學反應，就會讓饅頭變成綠色的。
紫薯饅頭蒸出來為什麼是綠色
製作紫薯饅頭時，最好不要再放鹼性新增劑，可以換成酵母，就不會發生變綠這種情況。
變綠的紫薯饅頭由於發生了化學反應，所以已經沒有任何營養價值了。
紫薯中富含有蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。