餅乾用低筋麵粉還是高筋麵粉?
General 更新 2022年9月13日
製作餅乾應該用低筋麵粉。高筋麵粉是做麵包的專用粉。中筋麵粉一般用來做餃子、饅頭之類的。中筋粉兌適當的玉米澱粉能降低筋度，可以用來做蛋糕。低筋麵粉的筋度低，可專門做蛋糕、餅乾等。
低筋麵粉
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
海綿蛋糕應選用低筋麵粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整，口感佳。
低筋麵粉常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲、小西餅點心、酥皮類點心等。