蒸東西用大火還是小火?

蒸東西一般用的是大火，因為蒸東西始終要保持有大量的水蒸氣的狀態，這樣才能讓蒸出來的菜餚細嫩不柴，水分也不會太多，如果使用小火蒸會使蒸菜變成“悶菜”，口感比較差，使用小火大多是燉而不是蒸。

蒸東西用大火還是小火

蒸制是利用水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的一種烹調方法，既可以烹飪主食，也可以製作小吃或糕點，在烹調中，可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調。

蒸制是中國烹飪中基本技法之一，在菜餚製作中，是一道重要工序和主要手段，常見的蒸菜有清蒸整面雞、清蒸魚、荷花雞、蒸碗等，還有面食中的米飯、包子、饅頭等。

在蒸菜餚的時候需要使用大火蒸，在最短的時間將食材蒸熟，如果時間越長，越容易失去最鮮的味道，蒸麵食的時候需要用中大火蒸，保證水汽蒸發不會過多，保證麵食口感。