防腐劑是殺菌還是抑菌?

防腐劑既可以殺菌也可以抑菌。防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品新增劑。要使食品有一定的保藏期，就必須採用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。

防腐劑是殺菌還是抑菌

防腐劑應用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品新增劑。規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

防腐劑干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。

防腐劑改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失活。