醃肉有酸味是什麼原因?

醃肉有酸味，可能是醃肉貯存不當，使得脂肪組織在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，進而發生酸敗現象，同時降低其營養價值。醃肉酸味不大的話，是不影響食用的。

醃肉有酸味是什麼原因

醃肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的微生物。同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。

醃肉是大眾化的食品，好的醃肉具有外觀清潔、刀工整齊、肌肉堅實、表面無黏液、切面的色澤鮮紅、肥膘稍有黃色的特點。