水飴和麥芽糖可互換嗎?
General 更新 2022年9月13日
水飴和麥芽糖可互換，水飴是麥芽糖的一種，麥芽糖按製作過程與成分的不同，有米飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱，麥芽糖的成分用樹薯粉加熱水發酵，因顏色較淡，被稱為水飴，比較適合用在糕餅的新增劑上，有時在製作棒棒糖時也會用水飴來作為原料。
麥芽糖在食品中的應用
麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，還可以防止其它糖產生結晶，因此在生產果醬和果凍時可防止蔗糖的結晶析出，延長食品的儲存期。
麥芽糖漿具有良好的發酵性，故也大量用於麵包、糕點、啤酒的製造。
麥芽糖漿有防止澱粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加澱粉的罐頭的保質期。