牛上腦是哪個部位怎麼吃?
General 更新 2022年9月13日
牛上腦是位於牛的肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，俗稱“脖子肉”，牛上腦的肉肥瘦交錯，有好看的雪花紋，而且比例比較均勻，肉質細嫩多汁，牛上腦適合涮火鍋，也可以用來煎炸和燒烤。
牛上腦怎麼吃
牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻，其外層紅白相間，韌性較強，裡層色紅如裡脊，質地較嫩，適於熘、炒、氽等烹調手法。
牛上腦肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成非常接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人特別適宜。
因各國各地分割方法不同，牛上腦位置、形狀、大小有所差異，如澳洲的切法是沿脊柱短軸方向從肩肉的第五六頸椎之間切除頸肉。