為什麼做糯米餅要用開水和麵?
General 更新 2022年9月13日
做糯米餅要用開水和麵的原因：做糯米餅用開水和麵可以使麵糰增加粘度，並使面稠而軟，口感更好。用開水和麵時，受熱後的糯米粉會具有粘性，後期在吃糯米粉做的糕點時會感覺有彈性，以增加口感。
糯米粉怎麼和麵?
往麵粉中倒入水後，先用筷子攪拌成團。筷子攪拌成的麵糰溼度高，粘手。下手和麵時，先往麵糰上撒些乾粉，讓手隔著幹糯米粉接觸面團。
開始和麵時，麵糰的溼度高，先在面盆裡揉。等麵糰的溼度下降後，再拿到案板上，這樣就不會把面沾得到處都是。
往手上抹油能防止麵粉粘在手上。和麵開始，先不要往手上抹油。等和麵快要結束時，手上已經粘了麵粉，再往手上抹油。