藕湯為什麼越煮越黑 藕孔裡面黑了還能吃嗎?

藕湯為什麼越煮越黑，藕湯越煮越黑的原因是蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分，遇熱會氧化，色澤會轉深，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深，這也稱鞣質發生了化學反應，另外鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽。那麼該如何避免藕湯會越煮越黑呢，小夥伴可以繼續往下閱讀了解。

避免藕湯會越煮越黑的方法

1、蓮藕在經過加熱之後是會變黑的，原因是因為蓮藕含有豐富的鐵質，所以遇熱就會氧化，色澤就會轉深，所以建議煮藕湯的時候最好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮。

2、把蓮藕放在100°℃的沸水中汆燙70秒，這樣的一個做法也是可以讓所有的多酚氧化酶失去作用的，也就是叫停了多酚向醌的轉變過程。

3、在煮藕湯的時候，最好有長時間地慢慢煮這樣的做法，因為過長時間煮湯和反覆加熱，以及溫度過高這些做法都會使藕氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑。

4、可以準備好一盆涼水，然後放入定量的白醋，再把蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。

藕孔裡面黑了還能吃嗎

如果藕孔藕孔裡面黑了，但是沒有變質，就可以正常食用，也就是水如果放的時間不算太久，且沒有異味的話是可以吃的，但是如果是變質了的，那麼吃了以後很可能會對人體的副作用是特別大的，所以變質了且藕孔裡面黑了的藕不能吃。

以上就是關於藕湯為什麼越煮越黑和藕孔裡面黑了還能吃嗎的內容了，蓮藕發黑主要是其中的酶氧化變色的原因，因此只要隔絕空氣，其實都可以防止發黑。