安琪酵母發麵過了怎麼辦啊 麵粉發酵有什麼用?

酵母發麵時間超過了，可以將發過時間的老麵糰，可以將一些新麵糰混合進老麵糰裡再重新發酵，酵母在發酵過程中，會產生一些乳酸等酸性，如果發酵的時間較長，麵糰就會發酸。現在就讓小編來教你們安琪酵母發麵過了怎麼辦啊，想要學習的小夥伴快點接著往下看吧，

安琪酵母發麵過了要怎麼處理

1、如果用酵母發麵沒有控制好時間，最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麵糰，再準備一點新的麵糰，讓新老麵糰混合在一起再度發酵，然後重新發酵一下即可。

2、可以在發過時間的麵糰里加入適量的小蘇打或者鹼面來中和酸味，然後揉麵，可以一邊揉麵一邊加，直到揉著聞不到太大的酸味為止。

3、在一般的情況下面團要經過兩次的發酵，第一次發酵時可以看到麵糰變大，而且它的內部都是氣泡、蜂窩組織之後，我們就可以麵糰取出來揉搓一下排氣，最後再讓它進行第二次醒發即可。

4、酵母最適宜在二十五度左右的環境下發面，這樣麵糰一個半小時就可以發出來。如果是在冬天，這個時候氣溫比較低，發麵的速度可能會減慢，夏天的時候氣溫比較高，這個時候麵糰發酵會更快一些，可以少放一些發酵劑， 酵母發麵不建議過夜，只有老麵肥發酵的麵糰才可以過夜。

麵粉發酵有什麼用

酵母在麵糰中發酵，能促進蛋白質鏈的形成，麵糰在攪拌過程中會包入一些氧氣分子，攪拌之後的麵糰延伸性大、阻力小，經過酵母的發酵後，麵糰會通過氧化作用，使麵筋鏈相互結合，以此來增加麵筋強度。

從上面我們知道了安琪酵母發麵過了怎麼辦啊，酵母粉發麵一定要用溫水和麵。如果用溫度高的水和麵會燙死酵母粉的作用，要按照你所發麵的多少定好酵母粉，然後把面和好放在有溫度的地方，一個小時左右面就發好了。