用酵母發麵做饅頭還用放鹼嗎 酵母發麵一般要多久?

用酵母發麵做饅頭可以不用放鹼。鹼可以中和麵團發酵後的酸鹼度，在天氣熱的時候，用酵母發麵，如果麵糰發酸，可以用鹼加水化開加進去，能夠中和酸性，如果沒有產生酸味，可以不放鹼。關於“用酵母發麵做饅頭還用放鹼嗎”的更多內容，大家可以繼續往下閱讀了解。

發麵要注意什麼

1、使用酵母發麵，麵粉與酵母的比例受氣溫、水溫等因素影響，通常情況下，100克麵粉放1克酵母，比例為100：1。

2、發麵時要先將酵母放入溫水裡化開，然後再倒入麵粉中，能夠讓酵母與麵粉混合均勻，避免產生結塊。

3、發麵的時候，麵粉和水的比例也要適當，否則容易太硬或太軟，一般來說，500克的麵粉配250毫升的水比較合適。

4、發麵過程中，溫度控制是重中之重，發酵過程中儘量將室溫以及麵糰溫度控制在24-30℃之間，能保持酵母的最大活性。

酵母發麵一般要多久

酵母發麵一般要1-2小時左右，具體發酵時間與溫度有關，當溫度在24-30℃時酵母活性較強，發酵時間就比較短。以上就是“用酵母發麵做饅頭還用放鹼嗎”的內容了，希望能幫助到大家。