河南燴麵?

我國有幾個地方是麵食大省，其中河南就要算是一個，在河南面食是非常重要的主食，這樣讓河南出現了很多種全國出名的麵食，河南燴麵算是一個，它作為河南特色走向了全國。

家常河南燴麵

食材準備牛肉適量，蔥絲，姜，花生油，蠔油，鮮醬油，香油，黃酒，胡椒粉，八角，清水，蘑菇絲適量，芽菜，溫水，鹽少許。

方法步驟1、將麵粉和鹽混合，用溫水揉麵，餳半小時左右；

2、牛肉切片放入薑絲，醬油，蠔油，胡椒粉和蔥絲等拌勻醃一會；

3、炒股燒熱油，放入八角煸香，然後下入蔥段和薑片熗鍋，加入清水煮5分鐘；

4、然後撈出八角和蔥姜不要，接著放入牛肉片攪散，汆燙變色即可；

5、將麵糰擀成薄片，摺疊後切成寬麵條，然後加入清水燒開；

6、然後入沸水鍋中煮熟撈出放入碗中，加入牛肉，放入汆燙的蘑菇絲；

7、加入芽菜，和適量調味料調味即可。

小貼士牛肉片下鍋片刻變色即可，就像涮燙肥牛一樣，不用等太久。

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羊肉河南燴麵

食材準備羊肉750克，羊脊骨600克，燴麵胚600克，香菜適量，青蒜苗，海帶，香醋適量，雞精少許，羊油50克，辣椒油適量，咖哩粉，芝麻油少許。

方法步驟1、將香菜，青蒜苗洗淨切碎待用，羊肉洗淨；

2、羊脊骨洗淨待用，將羊骨和羊肉放入鍋中，加水熬煮至湯汁濃白；

3、羊肉撈出晾涼後切片，取大碗放入雞精，鹽，咖哩粉，洋蔥，芝麻油和青蒜苗；

4、碗中舀入羊肉湯，放入辣椒油，另將燴麵胚扯開成燴麵放入鍋中煮熟後撈入碗中；

5、放入適量海帶和羊肉在表面，在適當調味即可。

小貼士煮燴麵應當另外用一口鍋煮，不要直接在羊肉中煮。