玉米油的功效作用 它有什麼食用禁忌?

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。色澤金黃，質地清流透明，香氣誘人。玉米油中含有豐富的磷脂和多種礦物質，具有出色養生保健功效，人們食用以後對身體有諸多好處，能延緩衰老也能延年益壽。那麼，玉米油在食用時有什麼禁忌？

玉米油的功效與作用

1、促進腦部發育

促進腦部發育是人們吃玉米油的重要好處之一，因為玉米油中含有豐富的穀氨酸和微量元素，林雨欣等營養成分，這些物質都能促進腦細胞再生與繁殖，而且能清理大腦中的自由基，對腦部發育有巨大好處，堅持食用還能促進智力發育也能提高記憶力。

2、調節神經

調節神經也是吃玉米油的重要好處，因為玉米油中含有豐富的維生素b這種物質可以直接作用於人類的中樞神經，它能調節中樞神經功能，能防止神經過度興奮和抑鬱，對人類經常出現的失眠多夢和焦躁不安以及健忘等症都有很好的調理作用。

3、預防癌症

平時人們吃玉米油，還能吸收一種名為谷胱甘肽的營養成分它是一種天然抗癌物質，可以阻止人體內致癌物質生成，而且能抑制人體內的癌症病毒繁殖再生防止人體細胞癌變，能有效預防癌症發生。

玉米油正確吃法

1、玉米胚芽油可以在炒菜時放入少許。

2、玉米胚芽油還可在做糕點時放入少許代替黃油。

3、玉米胚芽油的脂肪酸由於在與甘三醇中呈規則形排列，因此結構性穩定，同時，一般油脂在光的作用下，葉綠素能使其加速氧化，而玉米胚芽油中沒有葉綠素，所以玉米胚芽油有比較穩定。鑑於以上原因，玉米油即使在深度煎炸時也具有相當的穩定性，比其它有油較長的保質期。玉米胚芽油色澤金黃透明，清香撲鼻，很適合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養價值。

4、玉米胚芽油的主要特點就是清淡，炒菜不會很香，比不上花生油，甚至豆油，但營養價值還是蠻高的。特別適合用於拌冷盤，拌餃子餡等，用來炸東西也是不錯的，炸完後的油看上去基本沒什麼變化，比別的油強多了。所以說，玉米胚芽油也是可以生吃的。

玉米油食用禁忌

1、不加熱至冒煙，因開始冒煙即開始劣化。

2、勿重複使用，一冷一熱容易變質。

3、油炸次數不超過3次。

4、不要燒焦，燒焦容易產生過氧化物，致使肝臟及面板病變。

5、使用後應擰緊蓋子，與空氣接觸易產生氧化。

6、避免放置於陽光直射或爐邊過熱處，以防變質。應置於陰涼處，並避免水分滲透。

7、使用過的油千萬不要再倒入原油品中，因為用過的油經氧化後分子聚合變大，油呈黏稠狀，容易劣化變質。