茄子為什麼會變黑?

General 更新 2022年9月13日

茄子會變黑的原因

茄子中含有一種酚氧化酶的物質，在與空氣接觸後會發生酶促褐變導致被氧化變黑，在空氣中時間越久，顏色就會越黑，可以在切完茄子之後放進水中浸泡，可以降低變色的速度。

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