壇肉和紅燒肉的區別?

壇肉和紅燒肉的區別有很多，如製作不同，由於壇肉要悶煮，因此水會比紅燒肉加的多;壇肉要放在罈子裡烹飪，因此不能用大火直接熬煮，要用小火慢慢煮;壇肉一定要放置罈子裡烹飪，而紅燒肉的要求沒有那麼嚴格。

1、製作

壇肉

壇肉一般以豬肋條肉為主，肥肉瘦肉混合烹飪口感俱佳，且壇肉以熬煮烹飪為主，因此加水要更多一些;紅燒肉是先將五花肉煮熟之後，再加入調料進行烹飪，最後蓋上蓋子悶煮15分鐘，烹飪時間比壇肉製作時間更長。

2、火候

紅燒肉

壇肉對於火候的要求比較嚴格，由於壇肉是放在罈子裡烹飪的，因此下鍋之後要用小火慢慢熬煮，以免罈子加熱過快將肉煮化;紅燒肉一般中火就可以了，用鐵鍋烹飪紅燒肉的時候要時常翻動鍋底，以免粘鍋影響口感。

3、烹飪方式

紅燒肉

壇肉和紅燒肉最明顯的區別就是，壇肉必須放進罈子裡悶煮，將肉放入罈子裡煮不僅可以使肉煮爛，口感香糯可口，而且能使肉更加入味;紅燒肉沒有特殊的規定，不論是在高壓鍋或者普通的鍋中都可以烹飪，只要有蓋子就行了。