紅燒肉炒糖色用水還是油?

紅燒肉炒糖色用水或者油都是可以的，只不過用水炒糖色更加適合新手，而用油炒糖色一定要注意火候。建議先把大火開啟融化白砂糖，等糖融化之後再轉為小火慢慢熬煮，否則火太大就容易把糖色炒糊，而且炒糖色的時候還可以同時用水和油。

紅燒肉炒糖色用水或者油都可以

其實烹飪紅燒肉炒糖色的時候，用水或者油烹飪出糖色都是可以的，只不過用水炒糖色更加適合新手。因為用油炒糖色的時候要注意火候、時間以及糖色的顏色變化，如果稍微不注意就會把糖色炒糊。

不論是使用水或者油炒糖色一定要注意火候，建議先把大火開啟融化白砂糖，等糖融化之後再轉為小火慢慢熬煮。炒糖色需要技巧和耐心，如果火開的太大就會把糖色炒變味，而且糖色甚至會發苦。

炒糖色的時候還可以同時用水和油，將熱鍋燒開之後倒入食用油，然後加入白糖融化之後再倒水，並且油、水還有糖的比例要按照1:4:5。把糖融化之後，不停用鍋鏟攪拌均勻，最後炒出甜糯的糖色即可出鍋。