臘肉用什麼肉做比較好?

臘肉用豬肉做比較好。南方的臘肉一般醃製豬肉，北方一般醃製牛肉，也可以醃製其他肉類，豬肉最好選擇五花肉，後腿肉。醃製時選擇10度以下的溫度，因為低溫不容易繁殖細菌，買來的豬肉要清理乾淨，然後放入佐料醃製5～7天。

臘肉用豬肉做比較好

由於地區的差異，南方一般使用豬肉，而北方一般使用牛肉，也有羊肉，雞鴨魚肉等。南方臘肉使用最多的是豬肉，豬肉選擇帶有皮的五花肉和後腿肉，還有二刀肉和坐墩肉。

不同的地區由於溫度的差異進行醃製的時間也不一定。一般選擇10度以下的溫度進行醃製，因為溫度低不容易滋生細菌，醃製完成後的味道也會更好，如果醃製前後有雨雪天氣，由於天氣潮溼，醃製的臘肉口感會變差。

買好的豬肉需要用刀將表皮刮乾淨，然後用水進行清洗，肉切成條狀。將鹽放入鍋中炒至發黃後盛出，放入白酒，白醋，生抽，老抽等調味料攪拌均勻後醃製5～7天。醃製好的臘肉需要風乾晾晒15～20天，然後放入冰箱冷凍。