豬小腸為什麼有苦味?

豬小腸有苦味，可能是豬的膽汁分泌過多、小腸清洗不當或者處理不當的緣故，豬在生長的過程中分泌過多的膽汁，就會影響小腸的味道，而且在處理小腸時，未將脂肪和小腸之間輸送膽汁的管道剔除，也會留下苦味。

豬小腸有苦味的原因

1、膽汁過多

豬小腸有苦味，可能是膽汁分泌過多的緣故。豬在生長的過程中，膽汁分泌過盛或者輸送管道堵塞，就會導致小腸內積攢過多的膽汁，從而使其小腸發苦。

2、清洗不當

豬小腸有苦味，可能是清洗不當的緣故，在清洗的過程中，沒有將小腸外壁和內壁殘留的汙漬、脂肪清除，就會留下苦味，因此在清洗時，要使用粗鹽搓洗小腸，將其清洗乾淨。

3、處理不當

豬小腸有苦味，可能是在處理小腸的過程中，沒有將小腸外壁和脂肪間輸送膽汁的管道切除，導致豬小腸中帶有苦味，此時要用花椒、大蒜、生薑、五香粉等調味料醃製小腸，去除苦味。