湯圓煮了發黃是什麼原因?
General 更新 2022年9月13日
輕微發黃是正常現象，糯米煮熟了會伴有輕微的發黃，如果黃得很明顯甚至暗黃，有可能是做元宵的糯米粉已經變質，如果是市場買的湯圓發黃，也有可能是因為湯圓中的新增劑。
湯圓煮了發黃是什麼原因
變質的糯米粉是因為受到一種叫酵米麵黃桿菌的汙染。雖然這種細菌加熱即死，呈黃紅色，但該菌釋放的黃杆毒素A卻留在米粉裡，是有毒性的，吃了可能感到消化道不適，出現腹瀉嘔吐。如果遇到湯圓煮了發黃紅色，就不要吃了。
市場買的湯圓可能會新增一些黃原膠，保水劑複合磷酸鹽等新增劑來避免其開裂，這樣煮出來的湯圓也會發黃，建議購買前看清成分，儘量選擇無此類新增劑的湯圓。