為什麼肉一放下去就粘鍋?
General 更新 2022年9月13日
油溫太低，鍋和油都不夠熱，隨著油溫的升高，肉內的蛋白質或包裹的澱粉還沒有凝固就沉入鍋底，導致肉粘到鍋底。鍋具選擇不當或質量不佳也會使肉粘鍋，建議換不沾鍋或者新中式大炒菜鍋。如果肉剛從冰庫拿出來，沒有解凍完全就入鍋烹飪，也會粘鍋。
為什麼肉一放下去就粘鍋
水份過多：豬肉的水分很多，如果豬肉下鍋之後，水分缺少了，肉就很容易發生粘鍋。
澱粉過多：如果澱粉用多了，澱粉也很被油炸之後，就會發生粘鍋的現象了。