米酒長白毛後還要繼續發酵嗎?
General 更新 2022年9月13日
可以繼續發酵。米酒的釀造過程是根黴菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。如果根黴菌的繁殖過於旺盛，就會導致米酒表面面長出一層白毛，它們不影響米酒的正常發酵。
米酒長白毛後還要繼續發酵嗎
米酒發酵時長出白毛，跟製作乳豆腐、玉米、高粱、小麥糖化時長的白毛是一樣的，都和根黴菌有關。
進入正式發酵階段後就儘量不要開啟蓋子或攪動米酒，可以防止米酒釀造過程中長出白毛。
防止米酒在釀造的過程中長出白毛，可以把釀造的溫度控制在30左右。