柚子是芸香科植物柚的成熟果實，又沙田柚，產於我國以“中國香柚之鄉”著稱的湖南省江永縣桃川洞！同時盛產的柚子還有福建平和柚、廣東梅縣沙田柚、廣西容縣沙田柚等南方地區，以江永香柚（沙田柚）為上品，1999年到今，江永香柚曾被省政府授予“湖南十大名優農產品”稱號，同年被全國流通協會命名為“中華名果”。
沙田柚又名“文旦”,外皮很厚,大多在10~11月採摘。柚子多見於南方,以湖南江永產柚子最為著名。其果實鮮食甘酸可口,沁人心脾,令人讚不絕口;其果皮、柚花皆可入藥,有“天然水果罐頭”之稱。
工具/原料
沙田柚
江永香柚、原產地
方法/步驟
看外表
產於賀州邊界的湖南江永香柚（沙田柚），其成熟的果面應該是呈略深色的金黃色。果形以果蒂部呈短頸狀的葫蘆形或梨形為好，果面油胞又較細小、光滑的果多數為皮薄、肉清甜脆口。反之，蒂部高大，油胞粗糙而硬的，或有嚴重病蟲斑、甚至流膠的果，多數為皮厚、肉硬或木栓化、味道較差
用手掂
根據賀州邊界的湖南江永香柚（沙田柚）地方系列標準《江永香柚採收貯藏技術規程》和生態農產品 《原產地域產品 江永香柚沙田柚》的質量等級規定，按單果重計，以1.1～1.3公斤的為優級（特級）品，大於和略輕的為一、二級品。挑選時，同樣體積的柚果，用手掂一下，較重的多數為皮薄、清甜脆嫩、口感好的果；輕的則較差些。
手捏和鼻聞
略經貯藏的柚果，用手輕捏果實，手感果實應稍有軟感且有彈性；果面可略聞到香甜氣味；若刺破果面油胞，其氣味的刺激性不那麼大，這樣的果實風味香甜，好柚子江永造。
注意事項
江永香柚沙田柚的果實上端是個短頸，下端大而圓，每個重一二斤、二三後不等，底部有個金錢狀痕跡，皮油光亮金黃。柚肉甜潤多汁，香脆爽口，是秋冬的佳果。因它有一層厚皮，便於長途攜帶，能較長時間保存柚肉不變質，被人譽為“天然罐頭”。好罐頭江永造。