曾經在山西面館吃過一道叫做“醋燜帶魚”的菜。
這應該算是有當地特色的一道菜了，對醋的運用，沒有任何一個地方比得過山西。
山西面館裡醋燜帶魚的味道，酸味還是比較重的。
我想這跟放醋的量和放醋的時間都有關係。
對於我來說，醋燜的方法是一定要醋早入鍋，讓酸味都揮發掉，而只保留醋的香味。
吃的時候你會發現，魚肉因為醋的加入而變得更加鮮嫩，吃不出醋的酸味，而來自醋的香味卻溢滿口中。
——這才是我喜歡的醋燜，也是今天要介紹給大家的做法。
並且，這個烹飪的方法是可以複製的，你可以把它運用到很多海魚的做法中。
比如帶魚，黃魚，鮁魚，扒皮魚這些肉質更適宜燉煮的魚類。
食材
材料： 沙丁魚 蔥， 姜 ，幹 辣椒 ，各種調料。（不喜歡吃辣可以不放幹 辣椒 ，做成原味）
方法/步驟
沙丁魚處理乾淨，用料酒和鹽醃製半小時。
蔥薑切片，乾紅辣椒切斜段備用。
鍋中放油，用中小火把沙丁魚兩面煎至金黃盛出。
鍋中再放少量油，油熱後把蔥薑辣椒炒香，下煎好的魚。
關鍵的兩步：沿鍋邊倒入適量的料酒和稍微多一些的醋。
立刻蓋上鍋蓋，轉中火燜，直到鍋裡的聲音變小，醋差不多揮發乾淨。
這時候打開鍋蓋，加沒過魚的開水，大火煮開。
加鹽和適量糖調味。
開鍋後轉小火加蓋燉煮15-20分鐘即可。
