東北菜——溜肉段的做法?

作為一個土生土長的東北人，不貢獻一道地道的東北菜似乎略說不過去了。額，怎麼說呢，這道菜算是我覺得最麻煩，但是最喜歡吃的一道菜了。

食材食譜熱量：1301(大卡)

主料 豬肉 300g 青椒 4個 雞蛋 1個

方法/步驟

青椒、豬肉洗淨。將豬肉分為肉皮、肥肉、瘦肉三部分，做這道菜只要肥肉瘦肉（肥瘦肉通吃的親可以不用分開，直接去掉肉皮就好；家裡人只吃瘦肉的親請選純瘦肉）

將肉切成3—5c釐米長，1釐米見方的肉條（由於我的肥肉塊比較小，所以切出來的碎了些，如果買回的肉形狀不大規則，切不出太整齊的條也沒關係）。

將肉放入容器中，加入料酒、醬油、少量鹽醃製10--15分鐘後，打入蛋清，倒入麵粉，用筷子將其攪拌均勻。

在醃製肉的同時，將青椒去掉尾部和內部辣椒瓤，切滾刀塊；切好蔥花、薑絲、蒜沫備用。

取一隻碗，碗內加入醬油、料酒、白醋、糖、鹽（少量）倒入清水，另外加入適量澱粉攪拌均勻備用。

鍋內加油，將裹好麵糊的肉段依次下鍋，炸至金黃撈出備用。

鍋內留少許底油，蔥薑蒜爆香後，加入青椒，袋青椒炒軟，倒入炸好的肉段，翻炒均勻後，倒入調好的料汁，快速翻炒，澱粉均勻掛在肉段和辣椒上，翻炒至澱粉熟即可出鍋（約半分鐘）。

注意事項

由於家裡有不吃肥肉的，故而將肥瘦肉分切並醃製，家中沒有挑食者可免去這道麻煩哦。

喜歡雞精的朋友可在醃製肉段和調料汁時加入，視個人情況而定。

由於醃製肉段時有加鹽，調料汁時注意少放些鹽~