滷百葉捲素雞的做法
食材食譜熱量：2606.9(大卡)
主料 豆腐皮300克素雞500克
輔料 食鹽6-10克八角2個料酒25克老抽70克水適量白糖30克香葉10片甘草4片草果2個丁香50克豆蔻2個
方法/步驟
材料：百葉（豆腐皮）2張300克，素雞500克，老抽70克，清水沒過食材，我用了1000克，料酒25克，糖30克，鹽6~10克（最後調味的時候按照個人口味加，我加了6克，不是很鹹，但是很適合自己的口味），棉繩一段，香葉10片，八角2個，甘草4片，丁香50克，草果2個，植子1個，母丁5個，檳良1個，肉蔻2個。以上香料中比較偏僻的可以不用
將百葉分成四份，一份做底，另外一份撕成小塊，鋪在底上
將鋪底的百葉上下捲起大約2公分
從左邊緊緊的捲起來
稍微用力，用棉繩將百葉捲紮起來
素雞片成片
將除了鹽之外的所有材料全部入鍋，大火燒開之後煮十分鐘關火。按照個人口味加鹽。燜上一天一夜即可
注意事項
捆紮百葉捲的時候棉繩不能勒的太緊，不然會把百葉捲給勒破了。
如果氣溫過高的話可以將做好的滷菜放到室溫之後連鍋一起放進冰箱進行最後入味的一步。
香料不侷限於博文中提及的，你還可以加入桂皮，小茴香等等香料。
滷完材料的滷汁把裡面的香料撈出來，用一個乾燥乾淨無油無水的容器把滷汁盛起來，密封放冰箱保存，以後還可以多次用到，時間長了就是老滷了。滷東西會越來越好吃的。
盛放滷汁的容器可以是塑料盒，玻璃盒，瓦罐，陶罐等等。但是不能用鋁製品。因為滷汁裡有鹽，鹽裡面的金屬鈉離子活潑型比鋁強，時間長了會發生化學反應腐蝕容器。