又一款比較有名的清淡川菜，鹹鮮味型。清淡爽口，質嫩味鮮，湯汁清澈，鴿蛋蛋白細嫩略
Q，晶瑩透明，美味又美觀。
其實上這個菜吧，主要是介紹荷包蛋的另一種煮法：）
食材
鴿 蛋、 竹蓀 、高級清湯、鹽
步驟/方法
竹蓀用冷水泡漲，去頭去尾後剖開，再切片
鍋中放入高湯，燒沸後下竹蓀片、適量鹽改小火慢慢煮熟入味。
將竹蓀撈出，瀝乾湯汁。
盛碗裡待用。
鴿蛋逐個打入裝有冷水的碗中。
鍋中加水燒沸，用鍋鏟在鍋內將水攪成旋渦狀，再順勢將碗中的鴿蛋沿鍋邊慢慢倒
入。
當鴿蛋蛋白凝結時立即關火，打去浮沫，讓蛋在鍋裡稍燜，燜的時間依個人喜歡蛋
的老嫩而定。
將鴿蛋撈入竹蓀碗裡。
灌入燒沸的高級清湯（不要用煮過竹蓀的湯）。
上桌即食。
