蠶豆，我們家鄉稱為“胡豆”。我媽很愛吃蠶豆，所以每年蠶豆當季的時候，我家餐桌常常都會被蠶豆佔據。從小耳濡目染，所以我也愛吃蠶豆了。
蠶豆有很多功效，健腦，降低膽固醇，預防心血管疾病，益氣健脾，延緩動脈硬化，促進骨骼生長，防癌抗癌等。不愛吃蠶豆的筒子，都看過來吧~！~\(≧▽≦)/~啦啦啦~！
食材食譜熱量：1025.2(大卡)
主料 蠶豆280g韭菜100g蝦皮40g
輔料 油、鹽、蔥、姜適量蒜、幹辣椒適量生抽、雞精適量
方法/步驟
蠶豆去殼後，洗淨備用；
韭菜用淡鹽水浸泡後，洗淨，切斷；
姜、蒜洗淨後，切末；幹辣椒切段；
鍋里加入清水燒開後，將蠶豆放入鍋裡，焯水3分鐘後，撈出，瀝乾水分；
炒鍋燒熱後，倒是適量油燒熱；爆香姜蒜末、辣椒段後，放入蝦皮炒香；
將蠶豆放進鍋裡翻炒；
調入適量生抽、鹽、倒入適量清水略煮；
蠶豆煮至入味後，將韭菜段放入鍋裡翻炒；
調入雞精，關火；
翻炒均勻；
起鍋，裝盤；
注意事項
蠶豆不宜生吃，有些人生吃蠶豆或吸入蠶豆花粉後，會發生急性溶血性貧血，又稱“蠶豆黃病”，產生眩暈、休克、黃疸等症狀。這是由於所含的巢萊鹼甙引起的。所以，必須將蠶豆煮熟後再食用；
蠶豆不易消化，因此脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不要吃得過多，以免損傷脾胃，引起消化不良；
蠶豆不宜與田螺同食，否則容易引發結腸癌；