武夷巖茶的沖泡，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如 掾，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。開湯第二泡 才顯露。茶湯的氣自口吸入，從咽喉經鼻孔呼出，連續三次，所謂“三口氣”，即可鑑別巖茶上品的氣。更有上者“七泡有餘 ”。武夷巖茶的氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱“蛤蟆背”。泡湯後葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。
步驟/方法
1、備具
定位 具定位一方面是為了桌面的分配與照顧左右手的分工，另一方面則讓各項動作順利完成。將這些秩序和規矩養成習慣後，自然而然地還有把握茶泡好。
如是茶藝表演或比較莊重的場所要 “焚香靜氣”，焚點檀香，造就一種幽靜、平和的氣氛。再則我“絲竹和鳴”，即彈奏古樂，或用音響器材播古典民樂，使品茶者進入一種高雅的藝術境界。
論茶者在準備就緒後，坐正、雙肩自然下垂，以平和的心情開始泡茶。
2、備茶
2.1 右手將茶荷置於泡茶者正前方。
2.2 取茶罐交於左手
2.3 右手打開茶罐蓋子倒置於茶巾旁。
2.4 再取茶則則茶倒入茶荷。
2.5 茶則用後歸位
2.6 蓋上茶罐，把茶罐交回給右手置於原位。
2.7 右手持茶荷，置於左方第一位品茶者正前方供賞茶用。
在武夷茶藝表演中稱“葉嘉酬賓”，示出武夷巖茶讓客人觀賞。葉嘉，即蘇東坡用擬人手法為巖茶立傳，意為茶葉嘉美。
賞茶時，雙手持茶荷，觀賞茶葉的條索、色澤等。
第一位品茶者在賞茶後，將茶荷置於第二位品茶者正前方，順序由此類推。最後主位者收回茶荷，賞茶後置於原位備用。
3、淨壺杯（淨器）
3.1 常洗淨的茶具是壺、茶海、茶杯。
3.2 用備用的開水將壺注滿後，依次注入茶海、茶杯洗淨後歸位。
洗壺時，壺蓋要置於蓋置，勿染異味。
在茶藝表演中，燙洗茶壺叫“孟臣沐淋”，孟臣是明代紫砂壺製作名家，後人把茶壺喻為孟臣，而燙洗茶杯則叫“若琛出浴”，若琛清初人，景德鎮制瓷名匠，以善製茶杯而出名，後人把茶杯喻為若琛。
4、置茶
4.1將茶荷 的茶葉用茶匙之尖端徐徐劃入壺中，原茶荷、茶匙歸位。
茶葉的用量，則視侍客的多少、壺的大小而定，自己斟飲則根據愛好茶味的厚重而定茶葉數量。
參考標準：a、以六杯水平壺（120cc）容量為例，每次泡茶時的茶葉用量大約7克。b、茶用蓋碗泡茶，大的茶葉用量為7克左右，小的容量茶葉用量5克則可。c、壺內的茶葉用量也可視茶類而定：如條索捲曲緊結的茶（精製茶）只要入1/2壺；條索膨鬆的彎曲的茶葉（毛茶）則和至虛滿。
在茶藝表演中，此道程序稱“烏龍入宮”意即將烏龍茶葉入紫砂壺內。
5、溫潤泡
5.1 以開水注入壺內
5.2 用壺蓋去浮在壺面上的白沫，後蓋上蓋。
5.3 再開水澆淋壺身。
5.4 迅速將茶注入茶海。
5.5 以茶海之水倒入壺內。
①動作在茶藝表演中稱為“懸壺高衝”，使茶葉翻動舒展。
②第二個動作在茶藝中稱“春風拂面”。
③第三個動作則稱為“重洗由顏”，既使壺表潔淨，又提高壺溫，使茶湯均勻。
④泡武夷茶水的溫度在開後保持在950以上為準。
6、分茶
6.1 將溫潤茶的茶湯倒進茶海。
6.2 將茶海中的茶湯平均注入杯中。
分茶時，如果不使茶海，也可直接用壺將茶湯入杯中，
有人稱“來回均分法”，即掛壺從左邊第一杯先倒1/4杯，序至右邊。再從最後一杯開始，倒至1/2杯，順序至左，再次從左開始倒至3/4杯，順序至右。共來回三次，即茶湯平均分注入杯，使覆杯茶湯均勻。
在茶藝表演中，此程序稱為“關公巡城”、“韓信點兵”。
7、奉茶
7.1左手託茶托，在手將茶杯置於託上。
7.2將杯託交至右手，再奉至品茶者正前方。
7.3奉茶時從左方第一位品茶者開始，順序至右。
8、品茶
8.1用右手拇指、食指扶杯沿，中指頂杯底面握杯。
8.2認真觀賞茶水的湯色。
8.3將杯置於鼻端前由遠及近，由近而遠細聞巖茶的香味。
8.4觀色、聞香後，輕啜茶湯品其味。
①此握杯或稱“三龍護鼎”。
②品茶的三個程序分別稱為“鑑賞三色”、“喜聞幽香”、“初品奇茗”。
③品茶後，將茶杯置於才杯託上，以便添下一杯茶。
9、第二泡茶
9.1將熱水衝入茶壺，泡 分鐘後，將茶湯注入茶海。
9.2將茶海中的茶湯逐一添入品茶者正前方杯中。
9.3品茶。重複步驟第8。
①如果沒有使用茶海，則將杯取回置於茶盤上，再用“來回均分法”分茶。
②第二次分次則稱“再斟石乳”。
③此次品茶，則稱“品啜甘露”。經過上兩次沖泡，至此，茶湯中的成分逐漸析出，茶味加濃，細品之，如飲甘露。
10、第三泡
10.1重複步驟第9
10.2奉上品茶之點心。
①此步驟茶藝稱“三斟石乳”，即斟第三道茶。“石乳”系元代武夷御茶園的名貢茶。
②品茶至此，因茶葉之成分的析出已充分，茶湯已臻武夷巖茶的“巖骨花香”之境界。正如俗話所說“一泡湯、二泡茶、三泡四泡是精華”，此泡應慢慢啜飲，以領悟武夷巖茶的神韻，茶藝稱“領悟巖韻”。
一般品茶以三泡為準，三泡過後就可結束泡茶程序。但武夷巖茶，因品質優良而耐泡，人們常說：“七泡有餘香”是也，一般品茶在三泡的基礎上還可繼續泡下去，至茶無味則止。
11、賞葉
11.1取之泡茶者的茶杯，可另取茶碗，斟滿清水，從壺中取一片茶葉置於水中，讓其充分展開，可以看到武夷巖茶“綠葉紅鑲邊”的形象。
在茶藝表演中，此步驟稱“游龍戲水”。
12、清理
12.1用茶盤泡茶者，提開儲水盤。
12.2將孟蓋置於蓋託上，過來把轉呈至左邊，左手握茶壺，右手握茶匙，左右劃引茶渣入儲水盤，茶匙用後歸位。
12.3壺把移至右方，關上儲水盤，並對其它茶器進行整理以待下次再用。