吃油越來越多原本是生活水平提高的象徵，但我們應在保證健康的基礎上享受美味。儘管吃油有諸多不利之處，但不吃油也是錯誤的。
油含有哪些成分在油脂中，還含有磷脂。磷脂存在於含蛋白質和脂肪較多的糧食和油料中，如大豆為2.8%，油菜籽為1.5%，大麥為0.74%，小麥為0.65%，糙米為0.64，玉米為0.28%。動物食品中以蛋黃、肝、腦和肉中居多。磷脂是人體內一種重要成分，在生理上有重要作用。已知的磷脂內有卵磷脂、腦磷脂和神經磷脂等。此外，脂肪中含有的糖及氮的化合物稱糖脂，與磷脂同存在於組織中。平常吃的食用植物油都帶有各種顏色，這是因為含有色素的緣故。綠色的是含有綠葉素，棕色的是含有胡蘿蔔素。棉籽油的深棕色、紅褐色和黑色，是因為含有棉酚。棉酚是一種有毒的色素，所以不要生吃棉籽油。
國人吃油誤區多
不會吃油是國人的誤區。其一是歐米伽3脂肪酸嚴重缺失，這一物質多存在於紫蘇籽、亞麻籽和深海魚中，對身體許多器官有益；其二是大量食用加工食品，導致反式脂肪酸攝入過量。反式脂肪酸可誘發心腦血管病以及肥胖、哮喘、過敏等疾病；其三是烹飪方法增加油的攝入。比如國人愛用過油、淋明油等方式做菜，會使每個菜品的用油量超過50克，其中45%以上會隨著菜被攝入。另外，勾芡雖能幫助入味，卻會使油脂隨澱粉一起黏在菜餚表面而被攝入。 脂肪是人體不可缺少的營養素，是很多生理活動必需的，攝取不足會導致精神不振、情緒不佳，甚至出現免疫力下降、內分泌失調等問題。攝入脂肪嚴重不足時，人體甚至會自行合成脂肪，出現“喝白開水都長肉”的情況。
加油焯菜有什麼好處縮短成菜時間水和油在一起受熱沸騰後，其溫度比單一的水的溫度要高，從而加大了整個烹調過程的熱量傳遞。熱向原料所提供的熱量要多，縮短了原料的加熱時間。而縮短焯水時間，不僅可以減少蔬菜中水溶性礦物質的損失，還可以減少蔬菜中水分的流失，使成品菜外觀飽滿挺實，口感清爽脆嫩。提高成菜食用品質和消化率水溶性維生素組主要存在於蔬菜中，在沸水中加適量的油脂，會起到保護作用。蔬菜的最外層被油脂嚴密的包裹起來，防止B族維生素及維生素C、維生素H，通過擴散過程加滲透過程從原料中析出。食用油脂不但能增加食物的風味，還能增加人體對蔬菜中脂溶性維生素的吸收，從而獲取一定的脂肪酸和熱能。
保護蔬菜鮮嫩的色澤用此法烹調蔬菜時，保持原有的鮮綠色澤。這是因為油脂阻隔了葉綠素的氧化，也阻隔了氯化酶與底物的接觸，從而減慢了色素變化的速度。焯水後，馬上過涼，使彩色更加鮮豔油亮。怎樣消除菜籽油異味待油加熱後，放入幾粒芸豆炸至焦糊壯撈出。將油加熱，放入幾粒花椒、蔥段、蒜片或幾粒花生米炸至焦黃。將油燒熱時，放入饅頭頭或米飯炸黃時撈出。將油燒熱時，在油鍋中撒一些乾麵粉，麵粉糊化沉澱，晾涼後將油倒入器皿，異味既除。炒菜時將油燒熱，先將鹽放入炒一下，然後在放菜也可除異味。
為了防止油脂酸敗變質，家庭貯存油脂可採取下列方法植物油：盛油的容器不要用塑料桶和金屬器皿，可用陶瓷罐或深顏色、小口的玻璃瓶。盛油前應把容器洗淨、擦乾，裝油後加蓋密封，存放在陰涼乾燥避光處，以減少油脂與空氣、光線、高溫接觸的機會。如需保持較長時間，加入抗氧化的維生素E，對控制酸敗有一定作用。用過的熟油不要和生油摻在一起。動物油：煉油時，可煉老一點，儘量使水分少一些，除盡油渣。趁油未凝結之前，加入適量食鹽，攪拌均勻後，放入瓷罐內，加蓋密封，放陰涼處。油煉好以後，加入一些花椒、丁香、大茴、桂皮、生薑等，也有抗氧化作用。如吃不完，隔一段時間燒開一次，能延長貯藏時間。油最好換著吃 食用油類要多樣化，不要只吃一種油或一個品牌的油。要選擇多種油換著吃，滿足食物多樣化的需求。比如先買一瓶花生油，吃完後再換成一瓶菜籽油或豆油等。 不同烹調方式要選用不同的油，比如高溫爆炒要選熱穩定性好的油脂，如花生油等；煎炸後的油要儘快用掉，不能反覆煎炸和長時間存放；涼拌菜和燉煮菜選用不飽和脂肪酸高的油，如豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等，充分保護和利用其中的維生素E。
小提示：如果因吃油多導致心血管病等問題，可以改吃富含不飽和脂肪酸的深海魚油，降低壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)，增加好膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇)，預防動脈粥樣硬化。還可適量吃些不放油的涼拌菜，如拌黃瓜、西紅柿、生菜等。