【2011菜展】年菜之五脆皮清香的-----香油白斬大公雞?

每次過年總買個活大公雞,做白斬雞肉質特別鮮嫩,用“燙水法”和“沖水法”多次循環操作,達到皮質脆脆的目的,吃口更好,請看是如何操作的。

方法/步驟

食材準備(過節事先活殺,有點風乾)。

【2011菜展】年菜之五脆皮清香的-----香油白斬大公雞

香菜、姜洗淨。

【2011菜展】年菜之五脆皮清香的-----香油白斬大公雞

公雞切除翅膀、腿、頭頸。

【2011菜展】年菜之五脆皮清香的-----香油白斬大公雞

鍋水內放入姜,大火燒開,用“燙水法”放入雞身。

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燒開後,取出雞身,用“冷水法”將雞身沖涼。如此往復三次。

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如此“燙水—冷水”往復3次。最後,將雞身放入鍋中,倒入料酒,燒開後,用中小火燜燒20分鐘。

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燒熟後,取出趁熱摸上香油。

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冷卻後,切塊,放上香菜,上桌。

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注意事項

1.“燙水法”是指水燒開後,將雞入燙水,等水再次燒開取出。 2.“冷水法”是指燙過雞立即用冷水沖涼。

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