每次過年總買個活大公雞,做白斬雞肉質特別鮮嫩,用“燙水法”和“沖水法”多次循環操作,達到皮質脆脆的目的,吃口更好,請看是如何操作的。
方法/步驟
食材準備(過節事先活殺,有點風乾)。
香菜、姜洗淨。
公雞切除翅膀、腿、頭頸。
鍋水內放入姜,大火燒開,用“燙水法”放入雞身。
燒開後,取出雞身,用“冷水法”將雞身沖涼。如此往復三次。
如此“燙水—冷水”往復3次。最後,將雞身放入鍋中,倒入料酒,燒開後,用中小火燜燒20分鐘。
燒熟後,取出趁熱摸上香油。
冷卻後,切塊,放上香菜,上桌。
注意事項
1.“燙水法”是指水燒開後,將雞入燙水,等水再次燒開取出。 2.“冷水法”是指燙過雞立即用冷水沖涼。