每次過年總買個活大公雞，做白斬雞肉質特別鮮嫩，用“燙水法”和“沖水法”多次循環操作，達到皮質脆脆的目的，吃口更好，請看是如何操作的。
方法/步驟
食材準備（過節事先活殺，有點風乾）。
香菜、姜洗淨。
公雞切除翅膀、腿、頭頸。
鍋水內放入姜，大火燒開，用“燙水法”放入雞身。
燒開後，取出雞身，用“冷水法”將雞身沖涼。如此往復三次。
如此“燙水—冷水”往復3次。最後，將雞身放入鍋中，倒入料酒，燒開後，用中小火燜燒20分鐘。
燒熟後，取出趁熱摸上香油。
冷卻後，切塊，放上香菜，上桌。
注意事項
1.“燙水法”是指水燒開後，將雞入燙水，等水再次燒開取出。 2.“冷水法”是指燙過雞立即用冷水沖涼。