莧菜清熱解毒，對肝臟有一定的保養作用，加上莧菜有很多的纖維，此菜用的又是小裡脊，脂肪很低，對於減肥的朋友也是一款不錯的湯。 莧菜有紅莧菜、綠莧菜、紫莧菜之分，也稱葵菜、冬莧菜、雁來紅、赤莧；莧菜為莧科一年生草木植物莧的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用。莧菜原本是一種野菜，我小時候經常能採摘它，近幾年被培育後才擺上餐桌。 營養成分： 每100克可含水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿蔔素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C 28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。 養生功效： 清熱解毒、利尿除溼、通利大便、涼血止血，止痢。主治痢疾，大便澀滯，淋證，漆瘡瘙癢、二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。 【食療作用】 1、 清熱解毒，明目利咽 莧菜性味甘涼，長於清利溼熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。 2、 營養豐富，增強體質 莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。 3、 莧菜中鐵的含量是菠菜的1
食材
紫 莧菜 葉 250克
小 裡脊 100克
蔥 適量
姜 適量
植物油 適量
水 澱粉 少許
料酒 半勺
胡椒粉 少許
鹽 少許
香油 2滴
雞精 少許
方法/步驟
莧菜肉片湯食材。
把瘦肉切成薄片。
然後把瘦肉加入鹽、味精、料酒、胡椒粉攪拌均勻後，蛋清和水澱粉抓勻，小蔥切成蔥花。
莧菜清洗乾淨後放入沸水過內焯水，把焯水後的莧菜馬上放入涼水中過涼。
然後撈出控水。
雞湯或者水燒開後放入莧菜燒開。
然後加入漿好的肉片。
撇去浮動的沫子，在加入鹽、雞精、胡椒粉，淋香油撒小蔥即可。
做好的莧菜肉片湯盛碗即可食用。
注意事項
1、莧菜性微寒、味微甘，入肺、大腸經。脾胃虛寒、陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食 用。 2、莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒。 3、易腹瀉的人也不宜多食。 4、要是不喜歡吃清淡的，要希望口感更好的話，可以先把洗淨的莧菜飛下水滴入一滴油焯水，然後放 入涼水過涼後，下鍋放入蔥姜輕輕炒一下。放入開水煮會香一些）。