每次看到有些童鞋博客上吃海鮮如同家常便飯， 那心裡一個羨慕喲，別提了。不過今天說到是魚，身在湖北的我也要偷著樂了。湖北被譽為“千湖之省”， 水資源豐富，漁業養殖得天獨厚，因此又被稱為“漁米之鄉”。
湖北的淡水魚品種甚多，而今天用到的是武昌魚，又叫鯿魚，它主產於長江中下游，以湖北為最多。毛主席的膾炙人口的名篇《水調歌頭·游泳》開篇就是“才飲長沙水，又食武昌魚。” 讓武昌魚天下聞名。 武昌魚雖然不是非常名貴的淡水魚， 但因其肉質鮮嫩， 價格親民， 深受大家的歡迎。
現在武漢市場上武昌魚在七---八元每斤， 而一般我們在蒸魚時最好選用一斤二兩左右的魚，這重量的魚的肉質更細嫩，蒸出來的魚更好吃，總價不超過十元。武昌魚做法也多種多樣， 清蒸， 紅燒，燒烤。。。但以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，而且非常省事，製作的時間也不長。如果我們再輔以好看的造型，絕對是節日餐桌上一道亮眼的菜式！
先說說蒸魚小竅門吧，非常實用，適合大多數品種的魚。
一. 選魚，一般需要的魚在一斤二兩左右，太小， 沒肉， 沒吃頭； 太大， 肉老了， 口感不好；
二. 處理魚，大多數魚中腹部有黑色內膜， 一定要去掉，然後在背上化幾刀或解刀成需要的塊, 以便入味；
三. 醃魚，將魚用少量的鹽， 料酒， 生薑和大蔥段醃製， 時間不需要很長， 約十五分鐘就可以了；
四. 蒸魚，要等鍋中水燒開後，再放入其中蒸，一斤二兩的魚一般大火需蒸制八分鐘，再關火不開蓋燜二分鐘；蒸的時間隨著魚的大小而調整， 蒸制時間不宜過長；
五. 調味，魚蒸好後首先要將其中的水潷出來，因為蒸魚裡的水很腥；趁熱淋點蒸魚豉油或美極鮮， 再加入大蔥絲和小蔥， 用炸過花椒油澆在上面嗆一下，讓蔥味散發香味。
快來看看我為中秋，國慶雙節而製作的“開屏武昌魚”，絕對平價的宴客菜， 好吃不貴喲。
食材
武昌魚 姜 醋 克、料酒 鹽 雞精 白 胡椒粉 姜 末 蒜末蔥末 蟹籽 蒸魚鼓油 油 適量
方法/步驟
1.活武昌魚一條，處理乾淨後頭尾各切一刀， 切斷；2.中段用刀從背上切成片，魚肚的部分相連； 3.將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒； 4.拌勻醃漬15分鐘；
6.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型； 7.放入已上汽的蒸鍋，蒸8分鐘左右，關火後不要馬上揭蓋，再燜上兩分鐘即可；7.蒸魚的時候，將大蔥切成絲，小蔥切末備用；8.將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，淋上蒸魚豉油；
9. 將準備好的大蔥和小蔥放入魚的中部； 10. 鍋中加入適量的油， 下入薑絲和花椒煸炒；11. 煸炒香後瀝去雜物將熱油潑在蔥花上； 12. 尾部裝飾點蟹籽裝飾即可；
注意事項
1. 魚收拾乾淨後，記得裡面內黑膜一定要去掉；頭尾各橫切一刀， 去掉頭和尾， 頭留下來造型， 尾不用了；
2. 魚身分割切成等距離，可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，我認為切斷更好造型也更便於醃漬，而且不用考刀工；
3. 用姜， 蔥， 料酒和鹽醃製十五分鐘， 醃好後襬放在盤中， 魚片橫切面朝上， 圍成圓形， 連接處將魚頭向上擺好；
4. 將鍋中水燒開，水開後再放上面蒸上八分鐘左右， 再關火燜上二分鐘（按魚的大小調整下， 我是一斤二兩的魚；）
5. 蒸好後拿出來， 要潷幹其中的水分， 這水很腥， 再加入適量的蒸魚豉油或美極鮮；
6. 在鍋中煸香花椒和姜的適量油，趁熱倒入撒有大蔥和小蔥末的上嗆一下，最後再尾巴上點綴些紅色蟹籽就可以啦。