一般香辣蟹都是用海蟹做的，其實用河蟹做味道一樣很棒，因為河蟹的肉更清甜鮮美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃進嘴裡除了兩個夾子肉多點，基本都是殼。
其實香辣蟹一般是生剝殼再過油爆，這樣味道比較鮮，可是俺沒那個本事生剝殼，俺怕這小東西夾手，所以是蒸熟了再剝的，不過做出來的味道也不錯，反正俺是覺得差不了多少的。
食材
原料： 螃蟹 1800克、 色拉油 500克、生 姜 50克、 大蒜 50克、 大蔥 50克、 花椒 15克、幹尖椒25克、桂皮10克、 八角 4個、鹽兩小匙、雞精一小匙、料酒80克、海鮮醬一大勺、麻辣醬一大勺、紅 辣椒 粉一大勺。
步驟/方法
將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋；
再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二；
生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用；
炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱；
下入步驟三中材料煸香；
等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒；
炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香；
將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁；
加入鍋中；
加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。
視頻:
注意事項
螃蟹屬寒，心肺肝等都含微毒，必須去除，另外死螃蟹千萬別吃；
螃蟹含有大量水分，下油鍋容易迸濺，下鍋前可拍點幹澱粉可以防止油濺出來；
做螃蟹要多放些姜可以驅寒暖胃，這菜不宜涼著吃，不僅可以邊吃邊煨越來越香，而且可以暖胃