怎麼鑑別冬蟲夏草?冬蟲夏草是一味名貴的中草藥,從我國的本草綱目中開始,傳統醫學就對冬蟲夏草的藥用價值做了鑑定,進入21世紀,隨著醫學的高速發展,它的應用領域也越來越廣泛,那麼該怎麼鑑別冬蟲夏草？從傳統的中草藥到現代製藥都能見到冬蟲夏草的蹤影,所以說冬蟲夏草在我國現代醫藥的發展中起到了一個重要的作用。那麼冬蟲夏草又是何物,能有如此價值。
中醫理論認為，冬蟲夏草入肺腎二經，既能補肺陰，又能補腎陽，是一種能同時平衡、調節陰陽的補品，是秋季進補的上選，名貴稀有。冬蟲夏草也被數十部中醫典籍譽為百病皆宜的進補佳選，如《中藥大辭典》記載：蟲草地治諸虛百損、至為上品；《本草從新》記載：草保肺益腎、止血化痰、具回生之用。到了現代社會，隨著人們對健康的重視和保健意識的不斷提高。保健產品的市場需求也跟著水漲船高，而作為保健品中的翹楚——冬蟲夏草，更是受到了人們的青睞。它也是一種純天然，無汙染的綠色保健產品，其用於醫療保健已有一千三百多年的歷史記載。而市面上賣的冬蟲夏草又價格良莠不齊。我們購買時往往會因該怎麼辨別冬蟲夏草的真假而煩惱。野生冬蟲夏草，每斤價格從5萬-15萬不等，價格昂貴，如果購買到假貨，不但浪費了大量金錢，吃到假貨還傷害身體影響病情。那麼究竟怎麼鑑別冬蟲夏草的真假呢？
工具/原料
冬蟲夏草 20 克
何為冬蟲夏草
冬蟲
每當盛夏,在海拔3800米以上的高原地帶,冰雪消融,蝙蝠蛾便將千千萬萬個蟲卵留在花葉上。散落在花葉之上的蛾卵慢慢變成小蟲,鑽進潮溼疏鬆的土壤裡,吸收植物根莖的營養,逐漸將身體養得潔白肥胖。此時,球形的子囊孢子遇到蟲草蝙蝠蛾幼蟲,便鑽進蟲體內部,吸收它的營養,萌發菌絲。真菌的勢力範圍越來越大。受真菌感染的幼蟲,逐漸蠕動到距地表二至三釐米的地方,頭上尾下而死,這就是“冬蟲”。
夏草
幼蟲雖死,體內的真菌卻日漸生長,直至充滿整個蟲體。來年春末夏初,蟲子的頭部長出一根紫紅色的小草,高約二至五釐米,這就是“夏草”。所以冬蟲夏草是一種非蟲非草藥材,屬菌類,是天然產品。
真正的冬蟲夏草均為野生，生長在海拔3000米至5000米的高山草地灌木帶上面的雪線附近的草坡上，對自然環境要求高。夏季，蟲子卵產於地面，經過一個月左右孵化變成幼蟲後鑽入潮溼鬆軟的土層。土裡的一種黴菌侵襲了幼蟲，在幼蟲體內生長。經過一個冬天，到第二年春天來臨，黴菌菌絲開始生長，到夏天時長出地面，外觀象一根小草，這樣，幼蟲的軀殼與黴菌菌絲共同組成了一個完整的“冬蟲夏草”。菌孢把蟲體作為養料，生長迅速，蟲體一般為四至五釐米，菌孢一天之內即可長至蟲體的長度，這時的蟲草稱為“頭草”，質量最好;第二天菌孢長至蟲體的兩倍左右，稱為“二草”，質量次之。 因為僵化後會長出根鬚，所以被稱作冬蟲夏草。
冬蟲夏草因有陰陽雙補、起痿固精、益陰補肺之功效，又僅產於高海拔空山野地，產地產量極其有限而價格昂貴。目前，國內僅西藏、雲南、四川、青海、寧夏等少數省區生產。數量不多。其中以西藏蟲草質為上乘。西藏蟲草好在哪裡？世界上已統計的蟲草有上百種，但能叫做冬蟲夏草的卻只有一種，其主要分佈在海拔4500～6000米的西藏那曲、海拔3000～4000米的青海玉樹以及海拔2000～3000米左右的四川甘孜阿壩一帶，人們通常按產地稱之為那曲蟲草、玉樹蟲草或川草。被稱為“中國冬蟲夏草之父”的國內權威冬蟲夏草專家沈先生，在接受媒體採訪時曾明確指出：市場上打著“青海產野生冬蟲夏草”旗號在售賣的並不少，且價格差別巨大，真正來自西藏那曲和青海玉樹的冬蟲夏草鳳毛麟角，僅有少數大品牌有做，做得比較好的典型代表是兒孫福冬蟲夏草。其中，因海拔高、日照足，世界公認那曲地區是特優級冬蟲夏草出產地，品質及價值更高。
據業內人士透露，市場上有用亞香棒蟲草、新疆蟲草、涼山蟲草等冒充冬蟲夏草，而這些品種與冬蟲夏草功效有別，甚至會有損身體健康，“現在一些好的產地冬蟲夏草被假冒的情況較多”。那麼該怎樣辨別冬蟲夏草？據相關專家介紹怎樣辨別冬蟲夏草主要是看正宗的玉樹冬蟲夏草的蟲體呈黃褐色，草眼睛顏色為黃色，而其他產地蟲草色或淡，或泛紅而灰白，草眼睛多為紅色；玉樹蟲草氣味有一種濃郁的類香菇味，而其他產地蟲草的香味則極淡。玉樹冬蟲夏草中所含的抗癌天然蟲草素以及天然氨基酸是所有冬蟲夏草中含量最高的。蟲草是藥食同源的中藥材，不能圖便宜而不講究進補效果。冬蟲夏草從採摘到製作、運輸、保存，每個環節都影響到品質。下面為怎樣辨別真假冬蟲夏草做下詳細的介紹。
冬蟲夏草的特徵
上草下蟲：上為草樣菌座，下為僵臥蟲體，連接處具有清晰可見的痕跡。菌座細長圓柱形，直立或稍彎，上部稍膨大，表面深棕色至棕褐色，帶有不明顯的縱皺紋，質地柔韌，斷面內心空虛，呈粉白色。
蟲實草空：折斷後，蟲體的內心充實，被菌絲體所填充，而蟲草菌的子座內心則中空。
蟲有紋足：蟲身如蠶，長3～5釐米，粗0．3—0．5釐米，表皮呈深黃色或黃棕色，頭部紅棕色，背部有20～30個橫皺紋;腹部有8對腳，以中間4對比較明顯，頭部3對不怎麼清楚，尾部1對隱約可見。
草頂膨大：菌座頂端稍膨大，長度稍大於蟲體子座多為l個，長4～11釐米，基部直徑1．5～4毫米，向上漸細，頂端稍有膨大，棕褐色，端部近圓柱形，表面有微細的縱紋。
鑑別冬蟲夏草真假的方法
真蟲草的蟲頭和草頭是自然生長在一起的，看起來無比自然，完全沒有假蟲草的粘連痕跡。蟲體有以三環為一組的環紋成組的排列著，環紋從頭至底逐漸加粗。蟲腳為固定的八對，市面上有些蟲草的蟲足對數個頭不同，購買時應許謹慎。如有條件，可看外形以掰開蟲草，看看斷面的顏色是否為白色，有木有明顯的紋路，斷面的中心兒有木有一個類似英文字母V的小黑芯。這些都是真蟲草外形所特有的特徵。
聞氣味：包裝好的蟲草我們打開會溢出撲鼻的濃厚如同香菇的菇香氣息。拿起一隻單個的蟲草也可以聞到淡淡的腥香氣味。而造假的蟲草氣味就各不相同了，有些無論我們多麼湊近的去聞都沒有特殊氣味。還有些有劣質香精的氣味、或者魚腥味等。
試手感：蟲草是名貴的中草藥。抓起一把放在手裡會有乾草的質感，幾乎輕到沒有重量。將蟲體和子座放在手掌來回揉搓也不會有染色。放下蟲草，手上除了沾上一些泥沙和木屑以外，不會有不明成分的粉末，而假蟲草在這些方面往往會露出破綻。
品口感：蟲草入口脆如青豆，愈嚼愈香，香味類似香菇的甘甜。而假蟲草放到嘴裡嚼著會有嚼甘草的硬碎、磨牙感。經唾液潤溼後，不但沒有香菇的香味還會有滿口泥土味的感覺。
識別冬蟲夏草品質的方法
如今市場上冬蟲夏草的造假現象越來越多，不熟悉名貴中藥材的消費者往往容易受騙上當。要是一不小心買到偽劣品，非但不能防病治病，還會帶來毒副作用，甚至危及生命。
專家推薦，鑑別冬蟲夏草真偽，要看其腳和子座。正品的冬蟲夏草蟲體看起來就跟蠶一樣，表面呈深黃色或者黃棕色，頭部是紅棕色，胸部長有8對腳，其中中部的4對腳比較明顯，也比較容易折斷。聞起來有一股微腥味，放嘴裡嚼，還能嚐到微苦味。冬蟲夏草以來源正、身幹、完整、潔淨、蟲體條大、色金黃、飽滿肥壯、子座短者為佳。
冬蟲夏草主產於金沙江、瀾滄江、怒江三江流域的上游。東至四川省的涼山，西至西藏的普蘭縣，北起甘肅省的岷山，南至喜馬拉雅山和雲南省的龍雪山。由於冬蟲夏草的產地不同其形態、大小、氣味等都有差別，可以從產地、大小、水分、潔淨度、完整性上來判斷冬蟲夏草質量的好壞。
冬蟲夏草體形如蠶，一般只有一條“草頭”，其基部較粗，末端漸細，長度在0.1-4釐米之間。“蟲體”有足8對，表面粗糙，環紋明顯，乾燥蟲草質脆，易折斷。蟲草折斷後，斷面有一個小中空或淡灰色的小馬蹄形印跡。
一、從產地上看：冬蟲夏草分為四川蟲草、青海、西藏蟲草。青海、西藏產蟲草質量上乘，蟲體肥壯、飽滿，表面色澤金黃色，子座較短。四川產蟲草蟲體較瘦小、表面顏色較暗呈黃棕色，子座較長，質量次之。
二、從條數上看：冬蟲夏草的大小不同，等級也不同。市場上一般按每千克條數的多少把蟲草分為若干個等級。即條數越少，個頭越大，質量越上乘，價格也就越貴。如：1600條/千克、2000條/千克、3000條/千克、統貨等。
三、從幹、溼程度上看：《中國藥典》明確規定：“除另有規定外，飲片水分通常不得過13%”。蟲草的水分應控制在13%之內，購買冬蟲夏草時要用手摸一下蟲體的軟硬程度。如蟲體較軟、能略彎曲，表面顏色深，有潮溼感，說明蟲草不幹，含水量大；如蟲體僵硬，表面顏色淺，乾爽，說明蟲草乾溼程度適中。
四、從潔淨度上看：看冬蟲夏草表面有無雜質。蟲草蟲體表面顏色呈深黃色至黃棕色，頭部紅棕色，環紋明顯清晰，說明蟲草純淨。如蟲體表面有似纖維狀的膜皮，或蟲體顏色晦暗、環紋不清或頭部與子座連接處膨大，有泥包裹著頭部，看不見紅棕色的頭部，說明蟲草表面附著有雜質，摻雜增重。
五、從完整性上看：冬蟲夏草以完整、肥壯飽滿為佳。市場流通的蟲草中，有的混有折斷後用竹籤、火柴棍穿插拼接起來的蟲草，仔細觀察蟲體表面有拼接的痕跡，有的對接的蟲體不是一體，拼接不自然。蟲體瘦癟、中空的蟲草，表明採收失時蟲體的營養成分已消耗，不宜食用。
綜上所述，冬蟲夏草以來源正、身幹、完整、潔淨、蟲體條大、色金黃、飽滿肥壯、子座短者為佳。只要滿足顏色自然、美觀、個頭大些、足幹、不參雜雜質、手感好、氣味適中、無異味等條件，就算是貴重藥材或冬蟲夏草中的上品了。
注意事項
冬蟲夏草藥材以子座短小者為佳，商品藥材中很難找到具成熟子座的樣品。多數情況下，子座膨大部位也僅能觀察到子囊殼的形態及著生方式，子囊及子囊袍子極少見。然而從顯微鑑別研究文獻來看，冬蟲夏草的鑑定多依據子囊和子囊袍子的形態等特徵。內在品質從外形來判斷的衡量標準主要是依據：冬蟲夏草是否完整、蟲體飽滿度、蟲體大小。依據以上品質標準，西藏、青海產者質量最好，四川、雲南、甘肅產者質量稍遜。冬蟲夏草的質量與採收時間和產地海拔也有關。每年5~6月採收者多為頭草，質量最好；海拔越高，冬蟲夏草質量越好