我想把梅菜扣肉定義為經典下飯菜筒子們應該不會有什麼異議吧？扣肉吃著過癮，梅菜拌飯也是巨香，每每來上一份兒，吃罷都是意猶未盡……
扣肉會演繹出諸多品種，比如梅乾菜扣肉，芽菜扣肉（燒白），荔浦芋頭扣肉，夾沙肉（豆沙）腐乳扣肉等等，口味上是各有變化，但都有個基本要求，要做
到扣肉軟耙香糯，吃起來肥而不膩（長時間的蒸制會使脂肪轉化）儘管很多筒子或許對於肥肉會有些抵觸，但是個人推薦這道梅菜扣肉還是不可不試的，入口即化的
感覺，真的很棒……
食材
原料：豬 五花肉 300克。
輔料： 梅 乾菜500克。
調料：蒸制用湯汁（ 姜 3克、幹豆豉1/4小匙、大料1小瓣、 大蒜 2瓣、 腐乳 汁（紅）一勺10ml、糖一勺、鹽2克、老抽5ml、生抽10ml、黃酒15ml、蠔油一勺、清水75ml）老抽、水 澱粉 適量。
步驟/方法
五花肉刮洗乾淨，用清水六成熱下鍋加少許蔥姜煮至七成熟（約20分鐘），取出瀝乾；
煮好的肉塊擦乾後用牙籤在肉皮表面扎滿小孔；
倒上老抽塗勻煮熟的肉皮後將其表面晾乾；
中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，表皮金黃後撈出瀝乾；
將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加其它調料調成味汁；
梅乾菜泡水洗淨瀝乾後倒入碗汁攪拌均勻備用；
瀝油晾涼的肉切成厚片；
將肉片碼放在碗內，皮向下，擺放均勻；
中間放入拌好的梅乾菜和湯汁上蒸鍋蒸制（約1小時15分鐘左右）；
蒸好的扣肉倒扣盤中潷掉湯汁；
將湯汁上鍋燒開，勾入水澱粉調稠；
將調好的湯汁淋在扣肉上製作完成。
