現在正是刀豆上市的季節。刀豆俗名刀角，在我的認識裡其豆不可食，而只是食其多肉的皮。鄉下醃成酸菜炒食。這裡介紹一種清炒的做法，也很不錯，感興趣的朋友可以試試。
食材食譜熱量：236(大卡)
主料 刀豆350克青椒適量幹椒適量
輔料 油適量鹽適量料酒適量
原材料及其加工
刀豆去骨
將刀豆掰開，用指甲或小刀去除內表皮（此骨硬，且煮不爛，需去除！）。特別嫩的刀豆可省去此步驟。
切、淖刀豆
將去骨的刀頭切成細絲，入沸水中淖一下。
濾幹備用
將淖水變色的刀豆濾出，備用。
炒青椒
將青椒切碎，入鍋爆香，加鹽去辣，裝盤備用。
炒菜過程
熱鍋熱油，加入淖過的刀豆，爆炒幾下。
加入鹽，及爆香的青椒同炒，入味。
加入適量幹辣椒同炒，並沿鍋淋入清水，蓋上燜一會，收汁即可。
出鍋前淋入少許料酒，即可裝盤上桌。
