肉，一個充滿誘惑的名詞，深受大家喜愛，美味佳餚的原材料，既美味，而且富含的營養價值十分的高，所以已經漸漸依賴上了它，但是肉的挑選，您又知道多少呢，讓小Z陪您共同學習下吧。
豬肉： 好的豬肉表皮不會發黏，肌肉細密而有彈性，顏色自然鮮紅，用手指壓後不留指印，並有一股清淡的肉香味。變質的豬肉表面薄膜極度乾燥黏手，呈灰色或淡綠色，發黏並有黴變現象，切面也成暗色或淡綠色，用指頭按壓後凹陷不能復原，脂肪組織很軟，具有腐味。
牛肉： 新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅色，剖面有光澤，結締組織為白色，脂肪為黃色，肌肉間無脂肪雜質；新鮮的水牛肉呈深棕紅色，纖維粗糙而鬆弛，脂肪較乾燥；新鮮的犛牛肉肉質較嫩，微有酸味。
羊肉： 新鮮的綿羊肉，肉質較結實，顏色紅潤，纖維組織較細，略有些脂肪夾雜其間，羶味較少，肋骨窄而短；新鮮山羊肉，肉質比綿羊肉厚，顏色較綿羊肉略白，皮下脂肪和肌肉間的脂肪少，羶味較重，肋骨寬而長。中醫認為山羊肉性涼，病人最好少吃，健康的人吃了以後也不要再吃涼性的食物和瓜果，綿羊肉性熱，具有補養作用，適合產婦，病人食用。
禽肉： 健康禽肉的切口不整齊，放血良好，切口周圍組織有被血液浸潤現象，呈鮮紅色；胸肌，腿肌的切面光澤，彈性好；表皮色澤微紅，具有光澤，皮膚微幹而緊縮；脂肪呈白色或淡黃色。判斷是不是注水雞肉可以把雞倒提起來，看是否有水滴下；把雞肉放在案板上，用手掌使勁擠壓幾下，觀察是否有誰流出；看放雞肉的案板溼不溼，如果案板上有水或賣肉的人總去擦，說明賣的是注水雞；過觀察雞肉顏色，注水肉顏色較淡，呈灰紅色或顏色偏黃。
真心希望大家能認真挑選，為了家人的健康。
小Z謝謝您能耐心的把這篇文章閱讀完，更希望您能繼續關注小Z，謝謝。