很久沒有做蛋撻了，自己全程做的話，撻皮的製作費時費力。雖說口感更好，但有時候人就是難免犯懶。月前在TB的烘焙店買其他東東時順便買了撻皮，聽朋友說過製成蛋撻後也很好吃，便想著也用它來做一次。 買了後就一直冷凍著，元旦時宅著無事想好吃滴，便把它拿了出來。愛紫的人兒，難免會想到用紫薯為餡，想來那迷人的紫與蛋撻的嬌黃一定是蠻搭的。製成之後，果然好看。 一塊紫薯蛋撻，層層酥皮泛起波浪，中間嬌嫩流黃的蛋撻餡上點綴著紫色的紫薯塊。一口咬下，酥皮於口中一層層融化，滑嫩香濃的蛋撻餡伴著暖意入喉，間中又有紫薯的軟糯微甜。這樣豐富的口感實在是非常好吃，尤其這剛出爐的時候，讓人忍不住連著吃上三、四塊。 一個多小時就能吃上的紫薯蛋撻，製作起來如此簡單易上手，重要的，是的確美味。有時候，犯懶後品嚐到滴成果也是可以讓人容忍自己的懶惰滴…… 紫薯蛋撻 材料：撻皮20個 紫薯適量 淡奶油220克 牛奶160克 白砂糖90克 蛋黃4個低筋麵粉15克 製作： 1、將撻皮放於室溫下約30分鐘至自然解凍。 2、將紫薯洗刷乾淨。 3、高壓鍋內放入適量水，放上蓋簾，將紫薯置於蓋簾上，蓋上鍋蓋扣上響閥，水開閥響後蒸約8分鐘，關火，靜置5分鐘後開蓋取出紫薯。 4、在煮鍋中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖，中火，不斷攪拌。 5、煮至細砂糖全部溶解，靜置冷卻至室溫。 6、將蒸熟的紫薯扒去皮，切成小丁。 7、在冷卻好的液體中放入蛋黃、低筋麵粉。 8、攪拌均勻。 9、準備好大碗，將液體過面篩，即成蛋撻水。 10、將蛋撻皮在烤盤上擺放好，靜置20分鐘。 11、每個撻皮中放入幾塊紫薯丁。 12、放入蛋撻水，至七分滿。送入預熱至220度的烤箱中層，烤約25分鐘，最後幾分鐘若焦圈不明顯可將烤盤移至上層。 小貼士： 1、紫薯蒸制時間視其大小粗細調整，若用蒸鍋蒸則約20-30分鐘可熟。 2、烤制時間視自家烤箱脾氣調整，小烤箱受熱不均勻，也可以在中途時將烤盤取出調個再放入。