酸辣翠玉屬於清爽涼菜，主要原料是蘆筍，口味是酸辣，工藝是燜，難度屬於中級。
食材
青 筍 半斤（淨）切片、白糖一大匙、白 醋 三大匙、幹 辣椒 六個，切段、 花椒 二十多粒、香油一匙、老 姜 五片
步驟/方法
在青筍片中放鹽，拌勻後醃15分鐘以上。
鍋中放少量油燒至五成熱，下幹辣椒段、薑片爆出香味。
加一湯匙水，放白糖、白醋改小火慢炒至酸辣汁變濃。
將酸辣汁澆到控幹水分的青筍片上。
鍋中放油燒至六成熱，下花椒炸出香味，撈出花椒粒不要。
將花椒油淋至青筍片上，立即加蓋燜十五分鐘。
開蓋即食。