濃香四溢的醬汁，和綿軟滑溜的茄子，一起組成一盤超級下飯的美味。
食材
茄子 適量
豬肉 適量
蒜 適量
姜 適量
蔥 適量
紅 辣椒 適量
剁椒 半勺
郫縣豆瓣 半勺
生抽 適量
白糖 適量
料酒 適量
鹽 適量
雞精 適量
方法/步驟
原料圖如圖所示。
蒜拍碎蔥切蔥花，姜切末備用。紅辣椒切碎和豆瓣講過剁椒一起。
豬肉剁成肉糜。
茄子切塊，滾刀也行，段也行條也行。
鍋裡放油，炒碎肉糜，使肉糜鬆散均勻。
放入剁椒，郫縣豆瓣，蒜蔥薑末，炒勻，煸炒一下，去除郫縣豆瓣的衝味。放一茶匙白糖，一湯勺生抽，一湯勺老抽，炒勻。
放入茄子炒勻後，放入半碗水，將要淹沒茄子為好。大火煮開小火燜煮到茄子軟即可。
勾芡放雞精拌勻即可。
注意事項
後話： 1，我這次用的黑茄子，影響成品色澤，可以選擇綠茄子或者紫茄子。會更好看。 2，我沒有放鹽。大家可以自己嚐嚐，剁椒和郫縣豆瓣很鹹了。還加了生抽，所以味道是夠了。要是吃鹽大，在最後勾芡的時候可以再放一點。 3，勾芡不要多，一點點就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜歡麻辣的就放點。夏天我覺得容易上火，就沒用。