油辣豬排(皖)烹調方法：煎選料：ａ．主料：豬大排(1斤半)ｂ．副料：青椒兩隻。ｃ．調料：油、蔥、生薑、大蒜頭、辣醬油、辣火、糖、漿油、鹽、味精、生粉、胡椒粉、
生粉、雞蛋、麻油、辣油、蕃茄醬、米醋。製作方法：ａ．排骨打成塊。用刀拍成扁平狀(或薄片狀)。ｂ．用 苯 油、味精和少量鹽稍加浸透。ｃ．拍成薄片狀的排骨拖上蛋液，塗上乾粉。ｄ．起小油鍋，兩面輕煎至黃。(輕煎：煎好的原料要鮮嫩，顏色淡，火頭小，時間短。重煎：主要是魚頭部、尾部要重煎，可去腥味)。鍋內留底油，煸香蔥、姜、蒜，起香不能辣ｅ．投作料(即原料)，放些水，用大火燒開，小火燒片刻(時間要短)旋鍋淋芡，澆上麻油，油大翻身，抽鍋裝盆。ｆ．青椒片切菱形狀，用水油鍋水燙(經這樣處理後，原料表面有光頭)，淋於排骨身上即成成品標準：色澤嫣紅色，質地鮮嫩，口味酸舔香辣，各味齊全。操作要領：ａ．將排骨打切成薄片狀，越薄越好。ｂ．蛋液與生粉均要塗均勻。ｃ．排骨兩面一定要輕煎至黃。ｄ．大翻身的動作要輕鬆自然。