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有一段時間沒有做天然酵種麵包了，也好長時間沒吃到這種酸味，有點想念了。不過天然酵種一直在餵養，經常扔很多，今天就再次做了一款久違的天然酵母種黑麥雜糧麵包，吃起來還是有點酸味，黑麥粉本身就有酸味，感覺很不錯，和酵母版的歐式麵包比起來，吃習慣天然酵種的麵包，都不習慣吃酵母做的歐包了，還喜歡一個就是用天然酵種做歐包，發酵好的歐包烘烤完後，外觀沒有像酵母版的歐包爆裂力度大，外觀很完美。
總重1200克每個600克可做2個
材料配方：
黑麥粉 300克
高筋粉 200克
砂糖 50克
鹽 10克
全麥天然酵種（100%水粉比例）300克（全麥天然酵種製作看這裡）
雜糧顆粒 20克
水 250克±
裝飾材料：
雜糧顆粒適量
製作過程：
1.將所有材料一起攪拌至表面光滑有面筋即可，室溫30℃發酵3個小時左右。2.發酵好將麵糰分割成600克一個，輕輕滾圓鬆弛。3.將麵糰捲成圓柱形。4.表面刷上水沾上雜糧顆粒。5.放入450克吐司模具，以溫度28℃室溫發酵4小時。6.發酵至原體積的2倍大左右。7.以烤箱溫度210℃烘烤30分鐘左右。