這款【凱撒森梅爾】我是結合了德式的製作方法和日式麵包的配方
所以外形看著像德式麵包
但是口感又比較貼近習慣了臺式甜麵包的家人
這款【凱撒森梅爾】我是結合了德式的製作方法和日式麵包的配方
所以外形看著像德式麵包
但是口感又比較貼近習慣了臺式甜麵包的家人
食材
主料 高筋麵粉 400克 低筋麵粉 100克 即發乾酵母 5克 細砂糖 50克 鹽 6克 煉奶 100克 牛奶 280克 黃油 50克
做法：
把除黃油以外的麵糰原料混合，揉至麵糰表面光滑，能拉出比較厚的膜；加入黃油揉至擴展階段後，放在溫暖處進行基礎發酵。基礎發酵結束後，將麵糰排氣並分割成
60克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。之後用手掌將麵糰輕輕壓平。
用Kaiser Stamp在其中一面壓出風車形狀。
準備好溼布，用來蘸一下壓了風車形狀的那面。然後蘸上白芝麻或者黑罌粟花籽。
將麵糰稍微滾圓，表面朝下，放入烤盤最後發酵。發酵結束後，將麵糰表面朝上，放入預熱好的烤箱，用水噴溼表面，230度，烤20分鐘左右。